Colombia Finca Las Flores Chiroso Single Origin Filter

Una de las regiones cafetaleras más prestigiosas es Huila, y con razón. Huila ofrece una combinación perfecta de suelos fértiles, gran altitud y un clima ideal para cultivar café de especialidad. Situada en esta región, en Acevedo, la Finca Las Flores destaca especialmente. Jhoan Manuel Vergara Ayure produce allí microlotes excepcionales y cultiva variedades como Pink Bourbon, Tabi, Java y Maracaturra. Fundada en la década de 1990, la Finca Las Flores cuenta hoy con 90.000 cafetos. En 2006, la familia Ayure comenzó su trayectoria en el café de especialidad participando en el concurso Cup of Excellence. Desde entonces, y ahora con el apoyo de su hijo Jhoan, se dedica a perfeccionar y distinguir sus cafés. Un ejemplo de esta dedicación es este magnífico microlote de Chiroso natural, sometido a un llamado choque térmico. Esta técnica, que pone fin al proceso de fermentación, combina agua caliente y fría para abrir los poros de los granos y fijar los compuestos volátiles. La variedad Chiroso fue redescubierta en Colombia a principios de la década de 2000 y, hasta hoy, se encuentra principalmente en exclusiva en Colombia. Su popularidad aumentó cuando un café Chiroso obtuvo el primer puesto en el concurso Cup of Excellence de 2014.