Colombia Finca Las Flores Chiroso Single Origin Filter

Una delle regioni di coltivazione del caffè più rinomate è Huila, e a ragione. Huila offre una combinazione perfetta di terreni fertili, altitudine elevata e clima ideale per la coltivazione di caffè specialty. Situata ad Acevedo, la Finca Las Flores si distingue in modo particolare in questa regione. Qui Jhoan Manuel Vergara Ayure produce microlotti eccezionali e coltiva varietà come Pink Bourbon, Tabi, Java e Maracaturra. Fondata negli anni Novanta, oggi la Finca Las Flores è una proprietà con 90.000 piante di caffè. Nel 2006 la famiglia Ayure ha iniziato il suo percorso nel mondo del caffè specialty partecipando al concorso Cup of Excellence. Da allora, e ormai con il sostegno del figlio Jhoan, si dedica a perfezionare e distinguere i propri caffè. Un esempio di questa dedizione è questo meraviglioso microlotto di Chiroso lavorato con il metodo natural, sottoposto a un cosiddetto shock termico. Questa tecnica, che conclude il processo di fermentazione, utilizza una combinazione di acqua calda e fredda per aprire i pori dei chicchi e fissare i composti volatili. La varietà Chiroso è stata riscoperta in Colombia all’inizio degli anni Duemila e ancora oggi si trova quasi esclusivamente nel Paese. La sua popolarità è cresciuta quando un caffè Chiroso si è classificato al primo posto nel concorso Cup of Excellence del 2014.