Colombia Finca Las Flores Chiroso Single Origin Filter

Een van de meest gerenommeerde koffiegebieden is Huila – en dat is niet voor niets. Huila biedt de perfecte combinatie van vruchtbare grond, een hoge ligging en een ideaal klimaat voor de teelt van specialty coffee. De Finca Las Flores ligt in Acevedo en onderscheidt zich in deze regio in het bijzonder. Hier produceert Jhoan Manuel Vergara Ayure uitzonderlijke microlots en teelt hij variëteiten als Pink Bourbon, Tabi, Java en Maracaturra. De Finca Las Flores werd opgericht in de jaren 1990 en is tegenwoordig een landgoed met 90.000 koffieplanten. In 2006 begon de familie Ayure aan haar reis in de specialty coffee door deel te nemen aan de Cup of Excellence-wedstrijd. Sindsdien, en inmiddels met de steun van hun zoon Jhoan, richten ze zich op de verdere ontwikkeling en het onderscheidende karakter van hun koffies. Een voorbeeld van deze toewijding is deze prachtige microlot van natural Chiroso, die een zogenaamde thermische schokbehandeling heeft ondergaan. Deze techniek, waarmee het fermentatieproces wordt afgerond, maakt gebruik van een combinatie van warm en koud water om de poriën van de bonen te openen en vluchtige verbindingen vast te leggen. De Chiroso-variëteit werd begin jaren 2000 in Colombia herontdekt en is tot op heden vooral exclusief in Colombia te vinden. De populariteit ervan nam toe toen een Chiroso-koffie in 2014 de eerste plaats behaalde in de Cup of Excellence-wedstrijd.