Colombia Finca Las Flores Chiroso Single Origin Filter

Huila este una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea — și pe bună dreptate. Huila oferă combinația perfectă de soluri fertile, altitudine ridicată și climă ideală pentru cultivarea cafelei de specialitate. Situată în Acevedo, Finca Las Flores se remarcă în mod deosebit în această regiune. Aici, Jhoan Manuel Vergara Ayure produce microloturi excepționale și cultivă varietăți precum Pink Bourbon, Tabi, Java și Maracaturra. Fondată în anii 1990, Finca Las Flores este astăzi o proprietate cu 90.000 de arbori de cafea. În 2006, familia Ayure și-a început parcursul în lumea cafelei de specialitate, participând la concursul Cup of Excellence. De atunci, iar acum și cu sprijinul fiului lor, Jhoan, se dedică perfecționării și diferențierii cafelelor lor. Un exemplu al acestei dedicări este acest minunat microlot de Chiroso procesat natural, supus unui așa-numit șoc termic. Această tehnică, ce încheie procesul de fermentare, folosește o combinație de apă caldă și rece pentru a deschide porii boabelor și a fixa compușii volatili. Varietatea Chiroso a fost redescoperită în Columbia la începutul anilor 2000 și, până în prezent, se găsește aproape exclusiv în Columbia. Popularitatea sa a crescut după ce o cafea Chiroso a ocupat primul loc în concursul Cup of Excellence din 2014.