COLOMBIA El Yolombo Filterkaffee

Nuestros granos de café Colombia El Yolombo tienen un sabor afrutado y dulce, con notas de melocotón, té blanco y miel de flores.

El café verde procede de la Finca El Yolombo, en Anzá, Antioquia. La dirige Liliana Ramírez, cuya historia nos impresionó especialmente: cuando Nikolai, de Desarroladores De Cafe, la conoció, ella aún no había probado su propio café. Desde hace casi dos años, él la ayuda a comercializar su excepcional café Chiroso. Gracias al estrecho intercambio, han mejorado juntos la uniformidad del secado y, mediante el proceso de «Floating», han aumentado considerablemente la limpieza en taza.

Los granos crecen a 1850 metros de altitud y se procesan mediante un método tradicional «Washed». Como se trata de una finca pequeña, con unos 1.000 cafetos, Liliana aplica el método de «3 Cochadas»: la cosecha de tres días consecutivos se recoge por separado cada día, se somete al proceso de «Floating» por la tarde, se despulpa y, finalmente, se lava en conjunto el cuarto día. Este trabajo artesanal y la atención al detalle convierten este café en una auténtica experiencia.

El café verde nos llega a través de Nikolai Fürst, de Desarrolladores de Cafe, que significa algo así como «desarrolladores de café». Philip fue a visitarlo en 2023 para conocer de primera mano el cultivo del café en Colombia.