COLOMBIA El Yolombo Filterkaffee

Nos grains de café Colombia El Yolombo offrent des saveurs fruitées et sucrées, avec des notes de pêche, de thé blanc et de miel de fleurs.

Ce café vert provient de la Finca El Yolombo, à Anzá, dans l’Antioquia. La ferme est dirigée par Liliana Ramírez, dont l’histoire nous a particulièrement impressionnés : lorsque Nikolai, de Desarroladores De Cafe, a fait sa connaissance, elle n’avait encore jamais goûté son propre café. Depuis bientôt deux ans, il l’aide à commercialiser son remarquable café Chiroso. Grâce à leurs échanges étroits, ils ont amélioré ensemble la régularité du séchage et, avec le procédé de « flottation », ont considérablement accru la propreté en tasse.

Les grains poussent à 1 850 mètres d’altitude et sont traités selon un procédé traditionnel « Washed ». Comme il s’agit d’une petite ferme qui compte environ 1 000 caféiers, Liliana applique la méthode des « 3 Cochadas » : la récolte de trois jours consécutifs est cueillie séparément chaque jour, dépulpée le soir après la « flottation », puis lavée en une seule fois le quatrième jour. Ce travail manuel et ce souci du détail font de ce café une véritable expérience.

Ce café vert nous parvient par l’intermédiaire de Nikolai Fürst, de Desarrolladores de Cafe, ce qui signifie « développeurs de café ». En 2023, Philip lui a rendu visite afin de se faire une idée sur place de la culture du café en Colombie.