COLOMBIA El Yolombo Filterkaffee

I nostri chicchi di caffè Colombia El Yolombo hanno un gusto fruttato e dolce, con note di pesca, tè bianco e miele di fiori.

Il caffè verde proviene dalla Finca El Yolombo, ad Anzá, Antioquia. La finca è gestita da Liliana Ramírez, la cui storia ci ha colpito particolarmente: quando Nikolai di Desarroladores De Cafe l’ha conosciuta, lei non aveva mai assaggiato il proprio caffè. Da quasi due anni la aiuta a promuovere il suo straordinario caffè Chiroso. Grazie al loro stretto scambio, hanno migliorato insieme la costanza dell’essiccazione e, con il processo di «Floating», hanno aumentato notevolmente la pulizia in tazza.

I chicchi crescono a 1.850 metri di altitudine e vengono lavorati con un tradizionale processo «Washed». Trattandosi di una piccola finca con circa 1.000 piante di caffè, Liliana applica il metodo «3 Cochadas»: il raccolto di tre giorni consecutivi viene raccolto separatamente, spurgato la sera dopo il «Floating» e infine lavato tutto insieme il quarto giorno. Questo lavoro manuale e l’attenzione ai dettagli rendono questo caffè una vera esperienza.

Il caffè verde ci arriva tramite Nikolai Fürst di Desarrolladores de Cafe, che significa più o meno «sviluppatori di caffè». Nel 2023 Philip è andato a trovarlo per farsi un’idea sul posto della coltivazione del caffè in Colombia.