Colombia, El Indio Decaf

Espera notas de mermelada de mora, melaza y cacao

El Indio lo cultivan familias de pequeños caficultores en Planadas, en lo alto de las montañas de Tolima. El café procede de dos cooperativas, ASOPEP y ASCISP, que representan en conjunto a unos 175 caficultores, algunos de ellos pertenecientes a la comunidad indígena local Nasa We'sx. Las cerezas se recolectan a mano y se someten a la fermentación prolongada EF2 de Cofinet: 24 horas en condiciones aeróbicas y, después, 50 horas en un recipiente cerrado y en frío, antes de secarse enteras. El descafeinado se realiza mediante el proceso EA de caña de azúcar, con acetato de etilo derivado de la caña. Mermelada de mora, melaza y cacao, sin cafeína.