Colombia, El Indio Decaf

Aspettati note di confettura di more, melassa e cacao

El Indio è coltivato da famiglie di piccoli produttori a Planadas, in alto tra le montagne del Tolima. Il caffè proviene da due cooperative, ASOPEP e ASCISP, che rappresentano insieme circa 175 coltivatori, alcuni dei quali appartengono alla comunità indigena locale Nasa We'sx. Le ciliegie vengono raccolte a mano e sottoposte alla fermentazione prolungata EF2 di Cofinet: 24 ore in aerobiosi, seguite da 50 ore in contenitori sigillati e a bassa temperatura, prima dell’essiccazione in ciliegia. La decaffeinizzazione EA con canna da zucchero utilizza acetato di etile derivato dalla canna. Confettura di more, melassa e cacao, senza caffeina.