Subtext Coffee

Wir sind ein Team von Kaffeeprofis und rösten in einem der letzten Industriegebiete Torontos in Kanada.

Unser Ziel ist es, die Grenzen der Kaffeequalität zu verschieben – nicht als dilettantischer oder ästhetischer Zeitvertreib und auch nicht aus Egoismus oder zur Selbstbestätigung. Wir glauben daran, uns mit hochwertigerem Kaffee auseinanderzusetzen – als Alternative zur Anonymisierung und Kommerzialisierung, die den Umgang mit Kaffee im Mainstream seit jeher prägen.  

Das mag hochtrabend klingen, doch bei unserer Arbeit machen wir oft einfach sichtbar, was bereits da ist: eine unglaubliche Welt der Artenvielfalt und Menschen, die sich um Land, Handwerk und Gemeinschaft kümmern. Deshalb ist Qualität für uns unmittelbar mit Landwirtschaft verbunden. Das ist Kaffee nun einmal. Und Qualität bedeutet daher, die Saisonalität, die Mikroregionen und die menschliche Arbeit hinter jeder gepflückten und aufbereiteten Kaffeekirsche anzuerkennen.

Vieles von dem, was wir als Rösterei tun, kann die Qualität von großartigem Kaffee beeinflussen, aber nichts, was wir tun, kann eine Qualität erzeugen, die nicht bereits vorhanden ist.  

Unsere Röstphilosophie ist einfach: Wir möchten die geschmackliche Komplexität und Ausgewogenheit maximieren und zugleich möglichst viele Herkunftsmerkmale hervorheben. Bei hoher Rohkaffeequalität entstehen süße, lebendige und wunderbar komplexe, aromatische Tassen. Bei unseren Röstprofilen vermeiden wir jeglichen „Röstgeschmack“ und achten zugleich auf eine ausreichende Entwicklung, damit der Geschmack nicht fade oder unausgewogen wird. Übermäßige Karamellisierung kaschiert zwar recht gut Fehler in minderwertigem Kaffee und baut Zellulose zu Zucker ab – beides ist bei hochwertigem Kaffee jedoch weder nötig noch erwünscht.  

Wir stimmen unsere Röstungen sorgfältig bis auf die Sekunde und das Grad genau ab und nehmen auf Grundlage von Blindverkostungen fortlaufend kleine Anpassungen vor. Für gleichbleibende Ergebnisse in der Produktion nutzen wir außerdem ein ColorTrack, um den Entwicklungsgrad und die Konsistenz unserer Röstungen zu messen.