Xmas 26 Filter

XMAS 26 FILTER – Eine Prise Zimt zum Fest!

Für unsere diesjährige Weihnachtsfilterröstung haben wir zwei Kaffees miteinander kombiniert. Die nussig-schokoladigen Noten der Bohne aus Mexiko treffen auf die feine Würze eines Zimt-Co-Ferments aus Kolumbien von Juan David Puerta. Das Ergebnis erinnert an frisch gebackene Zimtschnecken mit gerösteten Haselnüssen – eine süße, runde Tasse mit ein wenig Spice für besinnliche Tage.

Der Hauptbestandteil unseres XMAS 26 FILTER stammt von der Unión San Pedro aus den Bergen der Sierra Sur im mexikanischen Oaxaca. Hier wachsen die Kaffeepflanzen auf mineralstoffreichen, vulkanischen Böden und unter dem schützenden Blätterdach artenreicher Nebelwälder. Die Varietäten Mundo Novo, Caturra und Typica bringen eine schöne Grundlage in den Blend.

Für die würzige Komponente sorgt Juan David Puerta mit einem Castillo von seiner Finca La Sirena in Kolumbien. Juan ist nicht nur Farmer, sondern auch ausgebildeter Lebensmittelingenieur und beschäftigt sich intensiv mit experimentellen Aufbereitungsverfahren. Für seinen Zimt-Co-Ferment werden die reifen Kaffeekirschen zunächst selektiert und die Bohnen nach einer zwölfstündigen Fermentation entpulpt. Anschließend verbringen die Kaffeebohnen weitere 72 Stunden gemeinsam mit Zimtpulver in Behältern. Dabei kommt das Prinzip der osmotischen Dehydrierung zum Einsatz: Über eine konzentrierte Lösung wird dem Kaffee gezielt Feuchtigkeit entzogen, während Aromakomponenten übertragen werden. Nach der anschließenden Trocknung bleibt das Zimtaroma zurück, das dem Kaffee seine charakteristische Würze verleiht.

Unser XMAS 26 FILTER ist ein harmonischer Begleiter für die gemütliche Jahreszeit. Am liebsten frisch aufgebrüht, in Ruhe genossen und gern auch noch eine zweite Tasse hinterher. Ein perfektes Geschenk für alle, die Zimt lieben und ideal für gemeinsame Zeit zu den Festtagen.