Esperanza Filter

ESPERANZA – Unser kolumbianischer Spitzenkaffee aus Medellín in der Filterröstung.

Da ist sie, die neue Ernte unseres ESPERANZA und wir freuen uns jedes Jahr so sehr auf diesen Kaffee, weil er einfach ein Brett ist! Dieses Jahr wieder als Filterröstung, liefert der Natural eine fantastische Süße wie von reifen roten Früchten, eine gut eingebundene Säure und einem cremigen Mundgefühl im Abgang. Wir schmecken reife Himbeeren und erfrischende Buttermilch. Als Flash Brew oder Cold Brew genau richtig für den Sommer.

Eine halbe Stunde von der Innenstadt Medellíns in Kolumbien entfernt, wächst der Kaffee von Norman Eusse und seiner Familie hoch über der Stadt. Vor einigen Jahren hat Norman im Stadtteil La Sierra, einem der ehemals gefährlichsten Viertel der Stadt, ein paar Hektar Land gekauft und mit großem Erfindungsreichtum seine Kaffeeplantage La Increíble errichtet. Die Farm der Familie Eusse trägt unter anderem dazu bei, dass sich der von Kriminalität geprägte Stadtteil La Sierra zu einem etwas lebenswerteren Barrio entwickelt. Normans Tochter Rosa hat mittlerweile ihr eigenes Unternehmen und organisiert regelmäßig Besichtigungen für Kaffeeinteressierte in Medellín. Wenn ihr also mal in der Stadt seid, dann stattet der Familie einen Besuch ab. Ihr könnt mit der Seilbahn von der Stadtmitte fast bis zur Kaffeeplantage in den Bergen hochfahren.

Norman ist ein Tüftler und hat vieles auf seiner Farm selbst gebaut - von einem Sortierband für den geernteten Kaffee bis hin zu den Trockenbetten, um den Kaffee natural aufbereiten zu können. Unser ESPERANZA Filterkaffee, den wir über Nikolai Fürst von Desarrolladores de Café (DDC) nun schon im sechsten Jahr von Norman einkaufen konnten, ist ein speziell natural aufbereiteter Kaffee. Nikolai nennt ihn einen „extended natural”.

Auch in diesem Jahr sind die Kaffeekirschen wieder an drei aufeinander folgenden Tagen geerntet und jeden Tag mit der Ernte vom Vortag vermischt worden. Danach haben sie jeweils für 2 Tage aerob oxidiert und daraufhin noch einmal zwei weitere Tage anaerob, trocken fermentiert. Anschließend durften die Kaffeekirschen auf überdachten Trockenbetten ausgebreitet trocknen und wurden mit der bei der Fermentation entstandenen Flüssigkeit, dem sogenannten Kaffee-Most, beträufelt. Dadurch setzt sich die Fermentation sogar während des Trocknungsprozesses fort.

Durch die recht lange Fermentierung entfaltet der ESPERANZA ganz viel Frucht und hat ein sehr weiches und volles Mundgefühl. Bei der diesjährigen Ernte ist in der Filterröstung die Himbeere sehr im Vordergrund. Sauerkirsche und Pfirsich sind auch noch auf der Zunge und im Finish Karamell mit laktischen Noten. So wird die Säure gut eingefangen. Erfrischend und schön rund ist dieser Kaffee!