COLOMBIA Medina Washed WX

„Traditionelle Herstellung, die traditionelle Aromen hervorhebt.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor

SCA-BEWERTUNG 88.00

AROMA-ALGORITHMUS UND -DESIGN Ivica Cvetanovski

Hell geröstet, mit erstklassigem Können und Sorgfalt auf Konduktion und moderater Wärmezufuhr ausgelegt. Durchgehend geringe Energiezufuhr ermöglicht einen umfassenden und kontrollierten Röstverlauf. Im Fokus steht, die flüchtigen Verbindungen zu bewahren und Früchte und Beeren mit betonter Säure zum Ausdruck zu bringen.

PRAKTISCHE VISION UND UMSETZUNG DES RÖSTDESIGNS BEI COFFEA CIRCULOR

Es gibt ein Wort in der mazedonischen Sprache (ich stamme aus Mazedonien, bin aber in Schweden geboren und aufgewachsen), und dieses Wort ist „sok“.

Dieses Wort hat (zumindest) in der englischen Sprache, soweit ich weiß, keine Entsprechung und kein Synonym. Es lässt sich so erklären:

„Weißt du noch, wie deine Mutter Saft aus Beeren und Früchten gemacht hat, die sie im Garten gepflückt hatte?“

Das ist „sok“. Etwas Ähnliches könnte im Englischen „natural, refreshing fruit juice“ sein. Genau das möchte ich mit meinen Kaffees herstellen und den Menschen erlebbar machen: 

„Die Idee hinter meiner Röstung ist, natürliche Blüten, Früchte und Beeren hervorzuheben, dabei wichtige Süße zu bewahren und eine verspielte Säure einzubinden, die bleibende Erinnerungen schafft.“

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Beharrlichkeit und Engagement, angetrieben von Technologie und dem Willen, sich zu verbessern.

Astrid Medina studierte landwirtschaftliche Produktion am Servicio Nacional de Aprendizaje in Colombia und erbte den Familienbetrieb. Sie lernt ständig dazu und entwickelt ihre Produktion Jahr für Jahr weiter. Ihre wichtigsten Ziele sind, die Qualität ihres Kaffees weiter zu steigern und gleichzeitig die Umweltbelastung zu minimieren. Astrid interessiert sich besonders für wirtschaftliche Anbaumethoden mit wenig oder ganz ohne Chemikalien sowie für die Verbesserung der Bodengesundheit durch das Pflanzen lokaler Gewächse und Bäume. Außerdem hat sie begonnen, ihre Nachbarproduzenten darin zu schulen, ihre Qualität zu steigern und sich selbst den Zugang zum Spezialitätenmarkt zu erschließen.

Caturra ist eine natürliche Mutation der Varietät Bourbon. Sie wurde irgendwann zwischen 1915 und 1918 auf einer Ranch im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais entdeckt. Heute gehört sie zu den wirtschaftlich wichtigsten Kaffees in Zentralamerika und dient häufig als Maßstab, an dem neue Sorten getestet werden.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt, zur Entfernung möglicher Mängel gewässert und am Erntetag entpulpt. Der Kaffee fermentiert 35 Stunden und trocknet anschließend 30 Tage auf erhöhten Trockenbetten. 

FERMENTATIONS-KENNZEICHEN

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsrezepte vorgesehen ist, kennzeichnen wir Lose mit demselben Namen mit einem Suffix. Im Folgenden findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsmethoden. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen Kaffees mit gleichem Namen und ihren Fermentationsrezepten besser zu verstehen. Ein Beispiel: Das Suffix „NASDX“ steht für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig und lass den Inhalt ein paar Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93°C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe oder Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten aus dem gespülten Filter zu entfernen.  
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt 3 Aufgüsse bei 0:00, 1:00 und den letzten bei 2:00. Brühzeit: 3:00.
• Gieße das Wasser in 20 Sekunden pulsierend in einer Helixform auf. Beginne in der Mitte und mache 5 Kreisbewegungen pro Puls. Achte darauf, dass beim letzten Gießpuls kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielbereich 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen ab der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchlauf länger als eine Minute dauert, passe den Mahlgrad entsprechend an, um einen langsameren Durchlauf zu erzielen. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr zur linearen Skalierung unseres Rezepts nach oben und unten.

EMPFEHLUNGEN FÜR DAS WASSER

Verwende Wasser mit einem ausgewogenen Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zwischen 10-50 ppm oder mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93-95°C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, um Frische und Qualität zu bewahren. Für das bestmögliche Erlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es deinem Brühergebnis zugutekommen, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen fortlaufend verfeinert, um auch 3 Monate nach der Produktion eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Unsere aromaschützende Verpackungstechnologie basiert auf Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen und Geschmacksnoten lang anhaltend und stabil, für ein herausragendes Kaffeeerlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne ganz nach Belieben mit dem Kaffee. Brühe ihn sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf einen Wettbewerb vor. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die auf Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage und Aufbereitung sowie den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor beruhen.

Plane deine Beschaffung entsprechend den Produktionsplänen (Röstung), den Veranstaltungen, an denen du teilnimmst (zu Hause/Wettbewerb), und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Colombia
Veredelt in Skandinavien