COLOMBIA Medina Washed WX

“Traditionele productie die traditionele smaken benadrukt.”

Ivica Cvetanovski
Oprichter, Coffea Circulor

SCA-SCORE 88.00

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van conductie en gematigde warmtetoevoer, met vakmanschap en zorg van wereldklasse. Door de energie gedurende het hele proces laag te houden, ontstaat een uitgebreide en gecontroleerde ontwikkeling. De focus ligt op het behouden van vluchtige verbindingen en het tot uiting brengen van fruit en bessen, met benadrukte aciditeit.

PRAKTISCHE VISIE EN UITWERKING VAN HET BRANDONTWERP BIJ COFFEA CIRCULOR

Er is één woord in de Macedonische taal (ik kom oorspronkelijk uit Macedonië, maar ben geboren en opgegroeid in Zweden), en dat woord is “sok”.

Voor zover ik weet, heeft dat woord in het Engels geen andere referentie of synoniem. Je kunt het uitleggen als:

“Weet je nog dat je moeder sap maakte van bessen en fruit die ze in de tuin had geplukt?”

Dat is “sok”; iets vergelijkbaars in het Engels zou “natuurlijk, verfrissend vruchtensap” kunnen zijn. Dit is wat ik met de koffies maak en ik hoop dat mensen het zo ervaren: 

“De ideologie achter mijn branding is om natuurlijke bloemen, fruit en bessen te benadrukken, terwijl ik belangrijke zoetheid behoud en speelse aciditeit integreer, zodat er langdurige herinneringen ontstaan.”

GENESIS

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Doorzettingsvermogen en toewijding, gedreven door technologie en de wil om te verbeteren.

Astrid Medina studeerde landbouwproductie aan Servicio Nacional de Aprendizaje in Colombia en erfde de familieboerderij. Ze blijft leren en boekt jaar na jaar vooruitgang in haar productie. Haar belangrijkste doelstellingen zijn de kwaliteit van haar koffie verder verbeteren en tegelijkertijd de negatieve impact op het milieu minimaliseren. Astrid is bijzonder nieuwsgierig naar economisch rendabele teeltmethoden met weinig of geen chemische middelen en naar het verbeteren van de bodemgezondheid door lokale planten en bomen aan te planten. Ze is ook begonnen haar naburige producenten te leren hoe ze hun kwaliteit kunnen verbeteren en meer winst kunnen halen uit de specialtymarkt.

Caturra is een natuurlijke mutatie van de Bourbon-variëteit. De variëteit werd ergens tussen 1915 en 1918 ontdekt op een boerderij in de Braziliaanse staat Minas Gerais. Tegenwoordig is het een van de commercieel belangrijkste koffies in Midden-Amerika, en wordt de variëteit geregeld als maatstaf gebruikt om nieuwe cultivars mee te vergelijken.

FERMENTATIE

De koffiebessen worden op het hoogtepunt van rijpheid met de hand geplukt, in water gedreven om eventuele defecten te verwijderen en op de dag van de oogst ontpulpt. De koffie fermenteert 35 uur en droogt vervolgens 30 dagen op verhoogde bedden. 

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, geven we elke partij met dezelfde naam een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik deze referentie om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam, maar met verschillende fermentatieformules. Een achtervoegsel als “NASDX” staat bijvoorbeeld voor Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak/-verpakking voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak één dag vóór je eerste zetbeurt weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen en vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/schenkkan met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.  
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g schenken in 20 seconden, verdeeld over 3 schenkbeurten: om 0:00, 1:00 en de laatste om 2:00. Rond af om 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen in een helixpatroon, begin in het midden en maak 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er bij de laatste schenkpuls geen koffiedik op de filterwand achterblijft.  
• Controleer om 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Bijvoorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op de Comandante. 
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, pas dan de maalgraad aan voor een tragere doorloop. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn eenvoudig lineair en tijdefficiënt. Lees hier meer over het lineair opschalen en afschalen van ons recept.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een evenwichtige mineralensamenstelling om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en je zetmethode kan het helpen de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je de koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en onze brandalgoritmes actief verfijnd om de kwaliteit na 3 maanden te behouden. Onze verpakkingstechnologie die de smaak vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en blijft de koffie lang op niveau.

AANBEVELINGEN VOOR DE ZETPERIODE

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht een paar weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de koffie te gebruiken door de verpakking één dag vóór de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Volg de onderstaande matrix en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn op basis van factoren zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Colombia
Afgewerkt in Scandinavië