Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9256

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Die Cocatrel Cooperative wurde 1961 in Tres Pontas gegründet und ist inzwischen zur zweitgrößten Kooperative Brasiliens herangewachsen. Sie hat über 6000 Mitglieder und 11 verschiedene Annahmestellen in der Region. Jeder Kaffee wird bei der Anlieferung elektronisch mit einem eindeutigen QR-Code erfasst und rückverfolgbar gemacht. Mehr als die Hälfte der Mitglieder der Kooperative baut Kaffee auf Flächen von weniger als 10 ha an. Bei Falcon Specialty arbeiten wir mit einem Zweig der Kooperative namens Cocatrel Direct Trade zusammen. Dort werden die besten Kaffees beschafft und für die Mitglieder vermarktet. „Castanhas do Brasil“, übersetzt „Nüsse Brasiliens“, ist eine Mischung, die hauptsächlich aus einem bestimmten Gebiet namens Carmo De Cachoeira stammt. Das Cupping-Team im Cocatrel Direct Lab wählt den Kaffee aufgrund seines süßen, cremigen Haselnuss-Praliné-Profils aus und ordnet ihn dieser Profilmischung zu. Der Kaffee muss ein sauberes Profil haben und bei der Bewertung mindestens 83 Punkte erzielen. Alle Kaffees dieser Mischung werden in statischen Boxen getrocknet. Diese einen Meter tiefen Boxen fassen 15.000 Liter Kaffeekirschen, was 25 bis 30 Säcken Rohkaffee entspricht. Am Boden der Boxen befindet sich ein Lüftungsgitter, durch das die Luft von unten durch den trocknenden Kaffee zirkulieren kann. Zwei Thermometer in unterschiedlichen Tiefen sorgen dafür, dass die Temperatur sicher unter 40 °C bleibt. Sie werden als statisch bezeichnet, weil der Kaffee während des Trocknens in den Boxen liegen bleibt und weder gewendet noch gedreht wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee ein bis zwei Wochen, bevor er aufbereitet wird. Mit dieser Methode lassen sich fruchtigere und ausgeprägtere Profile erzielen als mit dem typischen Profil, das wir mit brasilianischem Natural-Kaffee verbinden.