Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9256

-----

De Cocatrel Cooperative werd in 1961 opgericht in Tres Pontas en is uitgegroeid tot de op een na grootste coöperatie in Brazilië. De coöperatie telt ruim 6000 leden en heeft 11 verschillende inkooplocaties verspreid over de regio. Alle koffie wordt bij aflevering elektronisch geregistreerd en voorzien van een unieke QR-code, waardoor volledige traceerbaarheid mogelijk is. Meer dan de helft van de leden van de coöperatie verbouwt koffie op land dat kleiner is dan 10 ha. Bij Falcon Specialty werken we samen met een afdeling van de coöperatie, Cocatrel Direct Trade. Zij zetten zich in om de beste koffies te vinden en deze namens hun leden onder de aandacht te brengen. ‘Castanhas do Brasil’, wat zich laat vertalen als ‘noten uit Brazilië’, is een blend die voornamelijk bestaat uit koffie uit één specifiek gebied, Carmo De Cachoeira. Het cuppingteam van het Cocatrel Direct Lab selecteert de koffie op zijn zoete, romige smaakprofiel van hazelnootpraline en wijst hem aan deze profielblend toe. De koffie moet een zuiver smaakprofiel hebben en bij de beoordeling 83+ scoren. Alle koffies in deze blend worden gedroogd in statische droogboxen. Deze boxen zijn 1 m diep en bieden plaats aan 15000 liter koffiebessen, wat overeenkomt met 25 tot 30 zakken groene koffie. Onderaan hebben de boxen een geventileerd rooster, zodat lucht van onderaf door de drogende koffie kan circuleren. Op verschillende dieptes bevinden zich twee thermometers om de temperatuur veilig onder de 40 °C te houden. De boxen worden statisch genoemd omdat de koffie erin blijft liggen en tijdens het drogen niet wordt gekeerd of verplaatst. Na het drogen rust de koffie 1 tot 2 weken voordat hij wordt gemalen. Met deze methode ontstaan fruitigere, uitgesproken smaakprofielen dan het gebruikelijke profiel dat we met Braziliaanse natural koffie associëren.