Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9256

-----

Spółdzielnia Cocatrel została założona w 1961 roku w Tres Pontas i rozwinęła się, stając się drugą co do wielkości spółdzielnią w Brazylii. Należy do niej ponad 6000 członków, a w regionie działa 11 punktów skupu. Każda kawa jest oznaczana elektronicznie i rejestrowana przy dostawie za pomocą unikalnego kodu QR, co zapewnia pełną identyfikowalność. Ponad połowa członków spółdzielni uprawia kawę na działkach mniejszych niż 10 ha. W Falcon Specialty współpracujemy z oddziałem spółdzielni o nazwie Cocatrel Direct Trade. Jego zadaniem jest pozyskiwanie najlepszych kaw i promowanie ich wśród członków. „Castanhas do Brasil”, co oznacza „orzechy Brazylii”, to blend składający się głównie z kawy z jednego konkretnego obszaru o nazwie Carmo De Cachoeira. Zespół cuppingowy w laboratorium Cocatrel Direct wybiera kawę ze względu na jej słodki, kremowy profil praliny z orzechów laskowych i przypisuje ją do tego blendu profilowego. Kawa musi mieć czysty profil i uzyskać ocenę co najmniej 83 punktów. Wszystkie kawy wchodzące w skład tego blendu są suszone w statycznych skrzyniach. Skrzynie mają głębokość 1 m i pojemność 15 000 litrów owoców kawowca, co odpowiada 25–30 workom zielonej kawy. Na dnie znajduje się wentylowana kratka, która umożliwia przepływ powietrza od dołu przez suszącą się kawę. Dwa termometry umieszczone na różnych głębokościach pozwalają utrzymać bezpieczną temperaturę, poniżej 40°C. Skrzynie nazywa się statycznymi, ponieważ kawa pozostaje w nich nieruchoma i nie jest obracana ani mieszana podczas suszenia. Po wysuszeniu kawa odpoczywa przez 1–2 tygodnie, zanim zostanie poddana obróbce w młynie. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej owocowe i wyraziste profile niż te, które zwykle kojarzymy z brazylijską kawą natural.