Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9256

-----

Cocatrel Cooperative a fost fondată în 1961 în Tres Pontas și a devenit a doua cea mai mare cooperativă din Brazilia. Are peste 6.000 de membri și 11 puncte de colectare în regiune. Toată cafeaua este etichetată electronic și înregistrată la livrare cu un cod QR unic, ceea ce asigură trasabilitate completă. Peste jumătate dintre membrii cooperativei cultivă cafea pe terenuri mai mici de 10 ha. La Falcon Specialty colaborăm cu o filială a cooperativei, numită Cocatrel Direct Trade. Aceasta se ocupă de selectarea celor mai bune cafele și de promovarea lor în beneficiul membrilor săi. „Castanhas do Brasil”, care se traduce prin „Nuci din Brazilia”, este un amestec alcătuit în principal din cafea provenită dintr-o anumită zonă numită Carmo De Cachoeira. Echipa de degustare de la Cocatrel Direct Lab selectează cafeaua pentru profilul său dulce și cremos, cu note de praline cu alune de pădure, și o include în acest amestec de profil. Cafeaua trebuie să aibă un profil curat și să obțină un scor de peste 83 la evaluare. Toată cafeaua din acest amestec este uscată în boxe statice. Acestea sunt boxe adânci de 1 m, cu o capacitate de 15.000 de litri de cireșe de cafea, echivalentă cu 25–30 de saci de cafea verde. Boxele au o grilă ventilată la bază, care permite circularea aerului de jos în sus prin cafeaua aflată la uscat. Două termometre, amplasate la adâncimi diferite, asigură menținerea unei temperaturi sigure, sub 40 °C. Sunt numite statice deoarece cafeaua rămâne nemișcată în boxe și nu este întoarsă sau rotită în timpul uscării. După uscare, cafeaua este lăsată să se odihnească timp de 1–2 săptămâni înainte de măcinare. Această metodă a permis obținerea unor profiluri mai fructate și mai pronunțate decât profilul obișnuit pe care îl asociem cafelei naturale din Brazilia.