Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9256

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La Cocatrel Cooperative è stata fondata nel 1961 a Tres Pontas ed è diventata la seconda cooperativa più grande del Brasile. Conta oltre 6000 membri e 11 diversi punti di acquisto nella regione. Tutto il caffè viene etichettato elettronicamente e registrato al momento della consegna con un codice QR univoco, che garantisce la piena tracciabilità. Oltre la metà dei membri della cooperativa coltiva caffè su terreni di meno di 10 ettari. Noi di Falcon Specialty collaboriamo con una sezione della cooperativa chiamata Cocatrel Direct Trade. Si occupano di selezionare i migliori caffè e promuoverli per i propri membri. «Castanhas do Brasil», che significa «Noci del Brasile», è una miscela composta principalmente da caffè proveniente da una particolare area chiamata Carmo De Cachoeira. Il caffè viene selezionato dal team di assaggiatori del Cocatrel Direct Lab per il suo profilo dolce e cremoso di pralina alla nocciola, che lo assegna a questa miscela. Il caffè deve avere un profilo pulito e ottenere un punteggio di almeno 83 in valutazione. Tutti i caffè che compongono questa miscela vengono essiccati in casse statiche. Si tratta di casse profonde 1 m, con una capacità di 15.000 litri di ciliegie di caffè, equivalenti a 25-30 sacchi di caffè verde. Sul fondo le casse hanno una griglia aerata che consente all'aria di circolare dal basso verso l'alto attraverso il caffè durante l'essiccazione. Sono presenti due termometri a diverse profondità per garantire che la temperatura resti sicura, sotto i 40 °C. Sono definite statiche perché il caffè rimane fermo nelle casse e non viene rivoltato né ruotato durante l'essiccazione. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare per 1-2 settimane prima della lavorazione. Questo metodo ha permesso di ottenere profili più fruttati e marcati rispetto al profilo abituale che associamo al caffè brasiliano lavorato natural.