Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9256

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La cooperativa Cocatrel se fundó en 1961 en Tres Pontas y ha llegado a ser la segunda cooperativa más grande de Brasil. Cuenta con más de 6000 miembros y 11 puntos de compra distintos repartidos por la región. Todo el café se etiqueta electrónicamente y se registra en el momento de la entrega con un código QR único, lo que permite una trazabilidad completa. Más de la mitad de los miembros de la cooperativa cultivan café en fincas de menos de 10 ha. En Falcon Specialty trabajamos con una rama de la cooperativa llamada Cocatrel Direct Trade. Se dedican a seleccionar los mejores cafés y promocionarlos para sus miembros. «Castanhas do Brasil», que se traduce como «Nueces de Brasil», es una mezcla elaborada principalmente con café de una zona concreta llamada Carmo De Cachoeira. El equipo de catación de Cocatrel Direct Lab selecciona el café por su perfil dulce y cremoso de praliné de avellana y lo asigna a esta mezcla de perfil. El café debe tener un perfil limpio y obtener una puntuación de 83 o más en la evaluación. Todos los cafés que forman parte de esta mezcla se secan en cajas estáticas. Estas cajas tienen 1 m de profundidad y una capacidad de 15 000 litros de cerezas de café, lo que equivale a entre 25 y 30 sacos de café verde. En la parte inferior hay una rejilla con ventilación que permite que el aire circule desde abajo hacia arriba a través del café durante el secado. Hay dos termómetros a distintas profundidades para garantizar que la temperatura se mantenga por debajo de los 40 °C. Se llaman estáticas porque el café permanece quieto en las cajas, sin voltearse ni rotarse durante el secado. Una vez seco, el café reposa de 1 a 2 semanas antes de pasar por el beneficio seco. Este método ha permitido obtener perfiles más afrutados y destacados que el perfil habitual que asociamos con el café natural de Brasil.