Peru El Roble Felipe Estela

Note di degustazione: Cola alla ciliegia - Fico secco - Zucchero di canna - Fave di cacao

Tostatura medio-chiara

Felipe Estela è un produttore di caffè intraprendente nel distretto di Cutervo, a Cajamarca. È stato tra i primi a introdurre la coltivazione del caffè in questa comunità montana. Nella sua finca, Finca El Roble, coltiva e lavora diverse varietà, tra cui questa caturra gialla. Felipe fa parte del gruppo dirigente di El Morito come responsabile del magazzino. El Morito è nata come azienda familiare, ma nel 2022 si è formalizzata come associazione e oggi aiuta tutti i suoi produttori mettendo a disposizione infrastrutture condivise, aggregazione ed esportazione, incoraggiando al contempo l’autonomia nella lavorazione. Felipe gestisce anche un allevamento di cavie a El Roble: un modo creativo per sviluppare un sostentamento più diversificato e sostenibile.

Questo lotto di El Roble è della varietà caturra gialla. La caturra è piuttosto comune. Nonostante sia stata scoperta in Brasile, ha davvero guadagnato popolarità altrove in America Centrale e Meridionale, perché le dimensioni più contenute della pianta ne facilitavano la coltivazione e la raccolta ad alta quota su terreni ripidi. La caturra rossa è più conosciuta, ma talvolta una mutazione dà origine a frutti gialli. Molti caffè caturra hanno profili aromatici dolci e complessi, ma i lotti di caturra gialla che abbiamo assaggiato quest’anno sono particolarmente fruttati, con un’acidità succosa e una dolcezza sciropposa che non vengono sovrastate dalle più tipiche note di caramello e cioccolato.

12 oz / 340 g.

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