Peru El Roble Felipe Estela

Notes de dégustation : cola à la cerise - figue séchée - sucre roux - éclat de cacao

Torréfaction mi-claire

Felipe Estela est un producteur de café entreprenant du district de Cutervo, à Cajamarca. Il a été l’un des premiers à se lancer dans la production de café dans cette communauté montagneuse. Sur sa ferme, Finca El Roble, il cultive et transforme plusieurs variétés, dont cette caturra jaune. Felipe fait partie de l’équipe dirigeante d’El Morito en tant que responsable de l’entrepôt. El Morito a commencé comme une entreprise familiale, puis s’est constituée en association en 2022. Elle aide désormais tous ses producteurs grâce à l’utilisation d’infrastructures partagées, à la mise en commun de leurs productions et à l’exportation, tout en encourageant l’autonomie dans la transformation. Felipe exploite également un élevage de cobayes à El Roble, une façon parmi d’autres de développer des moyens de subsistance plus diversifiés et durables.

Ce lot d’El Roble est de la variété caturra jaune. La caturra est assez courante. Bien qu’elle ait été découverte au Brésil, elle a surtout gagné en popularité ailleurs en Amérique centrale et du Sud, car la taille réduite de ses plants facilitait leur plantation et leur récolte en altitude, sur des terrains escarpés. La caturra rouge est plus connue, mais il arrive qu’une mutation produise des cerises jaunes. Si de nombreux cafés caturra présentent des profils aromatiques sucrés et complexes, les lots de caturra jaune que nous avons goûtés cette année sont particulièrement fruités, avec une acidité juteuse et une douceur sirupeuse que ne dominent pas les notes plus classiques de caramel et de chocolat.

12 oz / 340 g.

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