Dark Costa Rica Red Honey

La versione scura del nostro popolare caffè Red Honey di Costa Rica.

Las Lajas si trova a Sabanilla de Alejela, in Costa Rica, vicino alle pendici del vulcano Poas. La parte occidentale della Valle Centrale ospita alcuni dei migliori caffè del Costa Rica. Francisca e Oscar Chacon sono coltivatori di caffè di terza generazione dal 1840. Quando il padre di Oascar’s è venuto a mancare, lui ha ereditato 5 ettari all’età di 18 anni. Lui e sua madre hanno mantenuto viva la tradizione. Nel 1997 Fransisca e Oscar si sono sposati. Fransisca ha frequentato l’università in Costa Rica, dove ha conseguito una laurea in agricoltura con specializzazione in caffè.

Nel 2006 hanno iniziato a lavorare il caffè nella propria piccola torrefazione. La produzione dei primi anni era di circa 20 sacchi. Ora è aumentata a oltre 2000 sacchi.

Hanno iniziato a sperimentare con il processo natural quando un terremoto ha colpito la zona di San Jose, lasciandola senza acqua ed elettricità. Era il pieno della raccolta, così hanno pensato che, se questo processo si poteva fare in Africa, potevano provarci anche loro. I risultati erano sorprendentemente diversi da tutto ciò che era stato fatto fino ad allora in Costa Rica.

Las Lajas è una delle poche aziende agricole in Costa Rica a coltivare caffè biologico e ha perfezionato i processi natural e honey. Sperimenta costantemente con questi processi. Produce numerose varianti del processo honey, chiamate white honey, yellow honey e red honey, oltre al caffè interamente natural Perla Negra, utilizzato come finalista ai Barista Championships.