An'chavin'a, Washed

Limone, toffee e ciliegia rossa.

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Il percorso di Maria Ramirez nel mondo del caffè, da bracciante agricola a proprietaria di una fattoria, è una testimonianza della sua passione per il caffè, coltivata per tutta la vita. Oltre dieci anni fa, Maria Ramirez e la sua famiglia hanno iniziato il loro percorso come braccianti agricoli retribuiti, imparando i segreti della lavorazione del caffè e della cura della fattoria. Dieci anni dopo, la loro perseveranza è stata premiata con l’acquisto di una fattoria di 7 ettari. A 2.100 metri sul livello del mare, Maria e la sua famiglia gestiscono con meticolosità la lavorazione del caffè nel loro impianto di lavorazione a umido. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 48 ore, viene immerso in acqua pulita per 24 ore e si asciuga al sole per 4-5 giorni, con una rotazione ogni ora per garantire un’essiccazione uniforme. Il risultato è una tazza deliziosa, con note di limone, toffee e ciliegia rossa. 

--- Ricetta consigliata ~~~ In: 22 g Out: 44 g Tempo: 30 sec Temperatura: 94,5 °C ===