Xmas 26 Espresso

XMAS 26 ESPRESSO – Une pincée de cannelle et beaucoup de chocolat pour les fêtes !

Pour notre espresso de Noël de cette année, nous avons associé trois cafés du Mexique, de Colombie et du Brésil. L’idée : créer un assemblage équilibré, avec beaucoup de corps, des notes chocolatées et une touche épicée délicate. La note originale vient d’un café de Juan David Puerta, en Colombie, co-fermenté avec de la cannelle. Le résultat évoque les étoiles à la cannelle et le chocolat : l’espresso parfait pour la période des fêtes.

Le composant principal de notre XMAS 26 ESPRESSO provient de la Unión San Pedro, dans les montagnes de la Sierra Sur, dans l’État mexicain d’Oaxaca. Ici, les caféiers poussent sous la canopée de forêts de nuages riches en biodiversité, sur des sols volcaniques riches en minéraux. Ce café constitue une base équilibrée pour notre café de Noël.

Juan David Puerta apporte la touche épicée avec son café de la Finca La Sirena, en Colombie. Juan est non seulement producteur, mais aussi ingénieur agroalimentaire de formation, et il s’intéresse de près aux méthodes de traitement expérimentales. Pour sa co-fermentation à la cannelle, les cerises de café mûres sont d’abord triées et les grains sont dépulpés après une fermentation de douze heures. Les grains de café passent ensuite 72 heures supplémentaires avec de la cannelle en poudre dans des cuves. Le procédé repose sur le principe de la déshydratation osmotique : une solution concentrée permet de retirer l’humidité du café de manière ciblée, tout en transférant des composés aromatiques. Après le séchage, l’arôme de cannelle subsiste et confère à notre assemblage sa note caractéristique d’étoile à la cannelle.

Le troisième café de l’assemblage vient d’Espírito Santo, au Brésil. La région est particulièrement connue pour son Conilon, qui pousse principalement dans les zones de culture plus chaudes et situées à basse altitude. Cette variété de robusta brésilienne apporte beaucoup de corps et de structure à la torréfaction.
Ensemble, les trois cafés composent notre XMAS 26 ESPRESSO, un assemblage rond et généreux, aussi délicieux nature qu’avec du lait ou une alternative végétale, qui nous réchauffe pendant la saison froide. C’est le cadeau idéal pour vos proches et le compagnon parfait des moments partagés au pied du sapin.