Xmas 26 Espresso

XMAS 26 ESPRESSO – Szczypta cynamonu i mnóstwo czekolady na święta!

Do tegorocznego świątecznego espresso połączyliśmy trzy kawy z Meksyku, Kolumbii i Brazylii. Chcieliśmy stworzyć zbalansowany blend o solidnym body, czekoladowych nutach i delikatnej pikanterii. Wyjątkowy akcent zapewnia kawa od Juan David Puerta z Kolumbii, współfermentowana z cynamonem. W ten sposób gwiazdka cynamonowa spotyka się z czekoladą – to idealne espresso na świąteczny czas.

Głównym składnikiem naszego XMAS 26 ESPRESSO jest kawa od Unión San Pedro z gór Sierra Sur w meksykańskim stanie Oaxaca. Rośliny kawowca rosną tu pod baldachimem bogatych gatunkowo lasów mglistych, na wulkanicznych glebach zasobnych w minerały. Ta kawa stanowi zbalansowaną podstawę naszego świątecznego blendu.

Za wyjątkową pikanterię odpowiada Juan David Puerta i jego kawa z Finca La Sirena w Kolumbii. Juan jest nie tylko farmerem, ale również z wykształcenia inżynierem żywności i intensywnie zajmuje się eksperymentalnymi metodami obróbki. Do swojej współfermentacji z cynamonem najpierw selekcjonuje dojrzałe owoce kawowca, a po dwunastogodzinnej fermentacji usuwa ziarna z miąższu. Następnie ziarna kawy spędzają kolejne 72 godziny w pojemnikach razem z cynamonem w proszku. Wykorzystuje się tu zasadę osmotycznego odwadniania: za pomocą stężonego roztworu z kawy celowo usuwa się wilgoć, jednocześnie przenosząc składniki aromatyczne. Po suszeniu pozostaje aromat cynamonu, który nadaje naszemu blendowi charakterystyczną nutę gwiazdki cynamonowej.

Trzecia kawa w tym zestawieniu pochodzi z Espírito Santo w Brazylii. Region słynie przede wszystkim z Conilonu, który rośnie głównie na cieplejszych, położonych niżej obszarach upraw. Brazylijska odmiana Robusty nadaje palonej kawie solidne body i strukturę.
Wszystkie trzy kawy tworzą XMAS 26 ESPRESSO – pełny, zaokrąglony blend, który świetnie smakuje zarówno solo, jak i z mlekiem lub jego roślinną alternatywą, umilając nam chłodną porę roku. To idealny prezent dla bliskich i doskonały wybór na wspólne chwile pod choinką.