Wild Fig Co-Ferment

Variété de café - Grains Arabica Chandragiri 
Procédé post-récolte - Co-fermentation à la figue sauvage, Arabica lavé
Degré de torréfaction - Torréfaction moyenne 
Région - Kalledevarapura Estate, Bababudangiri, Chikmagalur

Certaines idées naissent non pas dans un laboratoire ou sur un marché, mais sous nos pieds...

Ce micro-lot est né non pas d’une invention, mais de l’observation. Un matin, lors d’une promenade, quelque part entre la canopée et le sol, une possibilité a murmuré. Des figues sauvages — tendres, tombées au sol, sucrées et collantes — jonchaient le sol de la forêt comme de petits cadeaux oubliés. Pas récoltées. Pas vendues. Simplement là. En train de fermenter dans la terre.

À cet instant, quelque chose a changé. Et si la forêt avait déjà fait la moitié du travail ? Et si la nature, dans sa générosité silencieuse, avait laissé un ingrédient à la fois abondant et invisible, jusqu’à ce qu’on prenne le temps de le remarquer ?

Voici ce café. Cultivé à l’ombre des figuiers. Fermenté sans chichis ni fanfare, avec ce qui était déjà là. La tasse obtenue est riche, ronde et discrètement sauvage.

Torréfié à un degré moyen pour en révéler la profondeur sans en perdre les nuances, ce café s’ouvre sur des arômes capiteux et enivrants, où le rhum et les raisins secs se mêlent à la cassonade et aux baies séchées. Une note de figue fermentée traverse l’ensemble et apporte de l’ancrage à la tasse.

Il nous évoque :
Grains entiers - Rhum et raisins secs, cassonade et baies séchées Acidité moyenne, corps pleinPresse française - Miel caramélisé, notes vineuses et abricot, acidité moyenne, corps moyen
Pour-over - Rose, framboise, citron vert, acidité moyenne, corps moyen 
Moka / percolateur - Notes vineuses, baies séchées, fruits à coque torréfiés, acidité moyenne, corps plein Espresso - Amandes torréfiées, pêche et abricot, acidité moyenne, corps moyen Aeropress - Noix de muscade, raisins noirs, acidité moyenne, corps plein