The Saviour - El Salvador

Chez JCT, nous recherchons souvent des saveurs particulières du Salvador : des notes de prune, parfois de raisin, associées à du chocolat noir. Cette sélection s’en approche, tout en étant un peu plus vive et plus crémeuse. Un choix que nous avons été heureux de faire. Nous recommandons ce café pour toutes les méthodes de préparation, de l’espresso au café filtre : dans nos boutiques, nous aimons préparer ce café du Salvador en espresso ou en café filtre.

Felicita Ditamar est une agricultrice expérimentée du village d’El Tunel, dans la ville de La Palma.
Il y a vingt-sept ans, elle a commencé à travailler dans le café grâce à un programme
financé par le gouvernement pour développer la région et promouvoir la culture du café. Elle
a commencé avec seulement 500 plants de café plantés dans la ferme de son père, une propriété qu’elle
a héritée par la suite. Trois ans plus tard, lorsque les plants ont commencé à produire pleinement, elle
a compris qu’elle pouvait cultiver davantage de café et en tirer un revenu. Elle a vu les progrès réalisés dans la culture du café ; c’est pourquoi sa ferme s’appelle « El Progreso », en hommage aux possibilités de croissance
et à la chance de devenir une femme indépendante.

Pour Felicita, le parcours d’agricultrice n’a pas été facile, mais elle a trouvé de la force
et du soutien auprès de sa famille. Aujourd’hui, toutes ses filles et ses gendres l’aident à gérer et à
récolter la ferme. Il y a dix ans, elle a commencé à travailler avec le café de spécialité afin d’améliorer
les pratiques de gestion de la ferme et la qualité. Aujourd’hui, 75 % de sa production totale
est vendue comme café de spécialité. À l’avenir, elle prévoit d’améliorer progressivement
les infrastructures de séchage et de planter davantage de caféiers Pacamara pour augmenter la production. Elle
explique que ce qui la motive à continuer à travailler dans le café de spécialité, c’est d’obtenir
de meilleurs prix et de savoir que les torréfacteurs apprécient son café. Grâce au café,
Felicita a amélioré la vie de sa famille.