The Saviour - El Salvador

Bij JCT zoeken we vaak naar specifieke smaken uit El Salvador — vaak pruim, soms een druif- of rozijnensmaaknoot in combinatie met pure chocolade. In deze selectie komen we dicht bij die smaaknoten, maar is de koffie net iets frisser en romiger. Een keuze waar we blij mee zijn. We raden deze koffie aan voor elke zetmethode, van espresso tot pour-over — in onze winkels drinken we deze koffie uit El Salvador graag als espresso of filterkoffie. 

Felicita Ditamar is een ervaren boerin uit het dorp El Tunel in de stad La Palma.
Ze begon zevenentwintig jaar geleden met koffie dankzij een programma
dat door de overheid werd gefinancierd om de regio te ontwikkelen en koffieteelt te stimuleren. Ze
begon met slechts 500 koffiezaailingen op de boerderij van haar vader, een eigendom dat
ze later erfde. Drie jaar later, toen de planten volop productief waren, besefte ze dat dit een kans was om meer koffie te verbouwen en een inkomen te verdienen. Ze zag
vooruitgang in de koffieteelt; daarom heet haar boerderij “El Progreso”, als eerbetoon aan de groeikansen
en de mogelijkheid om een zelfstandige vrouw te worden.

Boerin zijn is voor Felicita geen gemakkelijk pad geweest, maar ze heeft kracht en steun
gevonden bij haar familie. Tegenwoordig helpen al haar dochters en schoonzonen bij het beheer en de
oogst van de boerderij. Tien jaar geleden begon ze met specialty coffee om
de werkwijzen op de boerderij en de kwaliteit te verbeteren. Tegenwoordig wordt 75% van haar totale
productie verkocht als specialty coffee. In de toekomst wil ze de drooginfrastructuur geleidelijk verbeteren
en meer Pacamara-bomen planten om de productie te verhogen. Ze vertelt dat ze gemotiveerd blijft om met specialty coffee te werken omdat ze zo toegang krijgt tot
betere prijzen en weet dat branders blij zijn met haar koffie. Dankzij koffie heeft
Felicita het leven van haar familie verbeterd.