The Saviour - El Salvador

En JCT solemos buscar sabores concretos de El Salvador: a menudo ciruela, a veces uva o pasas, acompañadas de chocolate negro. En esta selección nos hemos acercado a esas notas, aunque con un toque más brillante y cremoso. Nos alegra haber elegido este café. Lo recomendamos para cualquier método de preparación, desde espresso hasta café de filtro; en nuestras cafeterías nos gusta prepararlo como espresso o café de filtro.

Felicita Ditamar es una agricultora con experiencia de la localidad de El Tunel, en el municipio de La Palma.
Hace veintisiete años empezó a trabajar con café gracias a un programa
financiado por el gobierno para desarrollar la zona y fomentar el cultivo del café. Empezó
con solo 500 cafetos plantados en la finca de su padre, una propiedad que
más tarde heredó. Tres años después, cuando las plantas ya producían plenamente, se
dio cuenta de que tenía la oportunidad de cultivar más café y obtener ingresos. Vio
que el café ofrecía oportunidades de progreso; por eso su finca se llama «El Progreso», en honor a las oportunidades de crecimiento
y a la posibilidad de convertirse en una mujer independiente.

Para Felicita, ser agricultora no ha sido un camino fácil, pero ha encontrado fuerzas
y apoyo en su familia. Hoy, todas sus hijas y sus yernos ayudan a gestionar y
cosechar la finca. Hace diez años empezó a trabajar con café de especialidad para
mejorar las prácticas de gestión de la finca y la calidad. Actualmente, el 75 % de su producción total
se vende como café de especialidad. En el futuro, planea mejorar poco a poco
la infraestructura de secado y plantar más cafetos Pacamara para aumentar la producción. Cuenta que lo que la motiva a seguir trabajando con cafés de especialidad es acceder
a mejores precios y saber que a los tostadores les gusta su café. Gracias al café,
Felicita ha mejorado la vida de su familia.