The Saviour - El Salvador

W JCT zwykle szukamy konkretnych smaków charakterystycznych dla Salwadoru — często śliwki, czasem nut winogron lub rodzynek połączonych z gorzką czekoladą. W tej kawie trafiliśmy w te nuty, ale poszliśmy w stronę nieco jaśniejszego i bardziej kremowego profilu. To był wybór, z którego jesteśmy zadowoleni. Polecamy tę kawę do każdej metody parzenia — od espresso po przelew. W naszych kawiarniach lubimy parzyć tę kawę z Salwadoru jako espresso lub metodami przelewowymi.

Felicita Ditamar jest doświadczoną producentką kawy z wioski El Tunel w miejscowości La Palma.
Dwadzieścia siedem lat temu zaczęła uprawiać kawę dzięki programowi
finansowanemu przez rząd, którego celem był rozwój regionu i promocja uprawy kawy. Zaczęła od zaledwie 500 sadzonek kawowca posadzonych na farmie ojca — posiadłości, którą
później odziedziczyła. Trzy lata później, gdy rośliny zaczęły w pełni owocować,
zrozumiała, że może rozwinąć uprawę kawy i zapewnić sobie źródło dochodu. Widziała
postępy w uprawie kawy; dlatego jej farma nosi nazwę „El Progreso” — na cześć możliwości rozwoju
i szansy na niezależność.

Dla Felicity droga producentki kawy nie była łatwa, ale siłę i wsparcie znalazła
w rodzinie. Dziś wszystkie jej córki i zięciowie pomagają w prowadzeniu farmy i
zbiorach. Dziesięć lat temu zaczęła zajmować się kawą jakości specialty, by
udoskonalić metody prowadzenia farmy i poprawić jakość. Obecnie 75% jej całkowitej
produkcji trafia na rynek kawy specialty. W przyszłości planuje stopniowo ulepszać
infrastrukturę do suszenia i posadzić więcej drzew Pacamara, by zwiększyć produkcję. Mówi, że motywują ją do dalszej pracy z kawą specialty możliwość uzyskiwania
lepszych cen i świadomość, że palarnie są zadowolone z jej kawy. Dzięki kawie
Felicita poprawiła życie swojej rodziny.