The Saviour - El Salvador

Da JCT tendiamo a cercare sapori particolari in El Salvador: spesso prugna, a volte note di uva o uvetta abbinate al cioccolato fondente. Con questa selezione ci siamo avvicinati a quelle note, ma con un tocco più vivace e cremoso. Una scelta che siamo stati felici di fare. Consigliamo questo caffè per qualsiasi tecnica di preparazione, dall’espresso al pour-over: nei nostri locali ci piace usarlo per preparare espresso o caffè filtro.

Felicita Ditamar è una coltivatrice esperta del villaggio di El Tunel, nel comune di La Palma.
Ventisette anni fa ha iniziato a lavorare con il caffè grazie a un programma
finanziato dal governo per sviluppare la zona e promuovere la coltivazione del caffè. Ha
iniziato con appena 500 piantine di caffè coltivate nella fattoria di suo padre, una proprietà che
ha poi ereditato. Tre anni dopo, quando le piante erano pienamente produttive, si è
resa conto che poteva coltivare più caffè e avere una fonte di reddito. Ha visto i
progressi del caffè; per questo la sua fattoria si chiama «El Progreso», in onore delle opportunità di crescita
e della possibilità di diventare una donna indipendente.

Per Felicita, fare la coltivatrice non è stato un percorso facile, ma ha trovato forza
e sostegno nella sua famiglia. Oggi, tutte le sue figlie e i suoi generi l’aiutano a gestire e
raccogliere il caffè nella fattoria. Dieci anni fa ha iniziato a lavorare con il caffè specialty per
migliorare le pratiche di gestione della fattoria e la qualità. Oggi, il 75% della sua
produzione totale viene venduto come caffè specialty. In futuro, ha in programma di migliorare gradualmente
le infrastrutture per l’essiccazione e di piantare altri alberi di Pacamara per aumentare la produzione. Racconta che ciò che la motiva a continuare a lavorare con i caffè
specialty è poter accedere a prezzi migliori e sapere che i torrefattori apprezzano il suo caffè. Grazie al caffè,
Felicita ha migliorato la vita della sua famiglia.