The Saviour - El Salvador

La JCT căutăm de obicei arome specifice din El Salvador — adesea prune, uneori note de struguri sau stafide asociate cu ciocolată neagră. În această selecție ne-am apropiat de acele note, dar am mers spre o cafea puțin mai luminoasă și mai cremoasă. Am fost bucuroși să facem această alegere. Recomandăm această cafea pentru orice metodă de preparare, de la espresso la pour-over — ne place să folosim această cafea din El Salvador ca espresso sau cafea la filtru în cafenelele noastre.

Felicita Ditamar este o fermieră cu experiență din satul El Tunel, în orașul La Palma.
Acum douăzeci și șapte de ani, a început să lucreze cu cafeaua datorită unui program
finanțat de guvern pentru dezvoltarea zonei și promovarea cultivării cafelei. A
început cu doar 500 de puieți de cafea plantați la ferma tatălui ei, o proprietate pe
care a moștenit-o mai târziu. Trei ani mai târziu, când plantele au început să dea
rod din plin, și-a dat seama că avea ocazia să cultive mai multă cafea și să obțină un
venit. A văzut progresul în cultivarea cafelei; de aceea ferma ei se numește „El Progreso”, în cinstea oportunităților de creștere
și a șansei de a deveni o femeie independentă.

Pentru Felicita, drumul de fermieră nu a fost ușor, dar a găsit putere
și sprijin în familie. Astăzi, toate fiicele și ginerii ei o ajută să administreze și să
recolteze ferma. Acum zece ani, a început să lucreze cu cafea de specialitate pentru a
îmbunătăți practicile de gestionare a fermei și calitatea. În prezent, 75% din
producția sa totală este vândută ca cafea de specialitate. Pe viitor, își propune să îmbunătățească treptat
infrastructura de uscare și să planteze mai mulți arbori Pacamara pentru a spori producția. Spune că ceea ce o motivează să continue să lucreze cu cafele de specialitate este accesul la
prețuri mai bune și faptul că știe că prăjitorii sunt mulțumiți de cafeaua ei. Datorită cafelei,
Felicita a îmbunătățit viața familiei sale.