Take Me Home - Costa Rica

Caramel au beurre, pâte d’amande, vanille

Parfois, on tombe sur quelque chose de si parfait pour soi qu’on se dit : « Il faut que je le ramène chez moi. » Ça m’est arrivé l’autre jour avec une lampe chez Target, et cela vous arrivera dès que vous goûterez ce café. Issus de notre relation de longue date avec les frères Solis au Costa Rica, ces grains traités par voie honey offrent une tasse aux notes de noix et de caramel au beurre, avec des notes de vanille, de caramel et une pointe d’agrumes doux. Ahhh… bienvenue chez vous.

Nous avons le plaisir de travailler avec la famille Solís depuis six ans pour notre café Take Me Home, et cette année, nous leur avons acheté un autre magnifique lot. Les cerises de café cultivées en altitude sont cueillies à la main, rapidement acheminées à leur micro-moulin Don Oscar, puis traitées selon le procédé red honey pour offrir une tasse délicieuse.

L’entreprise familiale de café derrière la ferme et le moulin de traitement Don Oscar, aujourd’hui dirigée par les frères Horacio et Alejandro Solís, en est à sa cinquième génération. Leur père, Oscar Solís, producteur de café toute sa vie, a joué un rôle essentiel dans la création du premier site de traitement de la famille en 2013. Depuis le décès de Don Oscar, les frères perpétuent l’héritage familial du café. Avec une équipe de direction entièrement composée de membres de la famille élargie et 75 employés chargés de gérer le domaine de 60 hectares, les frères Solís sont aujourd’hui à la tête d’un vaste portefeuille de cafés qu’ils élaborent entièrement eux-mêmes, en s’appuyant sur des générations d’expérience.

La production de café mobilise toute la famille tout au long de l’année et exige une grande rigueur pour respecter ses normes. Les sols des fermes Don Oscar sont analysés chaque année et les plants reçoivent des fertilisants foliaires afin de rester vigoureux. La famille emploie depuis plus de dix ans les mêmes cueilleurs, un groupe de familles autochtones du Panamá qui viennent travailler au Costa Rica et accordent une grande valeur à leur expérience. Les équipements de traitement sont régulièrement étalonnés par des spécialistes locaux. Le séchage est assuré grâce à des patios, des lits surélevés et des séchoirs mécaniques, afin de maintenir une durée de séchage lente et constante, quelles que soient les conditions météorologiques locales. Selon la famille Solís, l’objectif est de maîtriser parfaitement chaque grain, de la cueillette au traitement, afin de garantir que sa « vie » soit riche et durable.