Take Me Home - Costa Rica

Toffi, marcepan, wanilia

Czasami trafiasz na coś tak idealnego dla siebie, że aż krzyczy: „zabierz mnie do domu”. Tak właśnie było ze stojącą niedawno w Target lampą, a z tą kawą stanie się tak, gdy tylko weźmiesz pierwszy łyk. Ziarna pochodzą z wieloletniej współpracy z braćmi Solis z Kostaryki. W filiżance ta kawa obrabiana metodą honey ma orzechowe nuty toffi, a także nuty wanilii, karmelu i delikatnych cytrusów. Ach… witaj w domu.

Od 6 lat z przyjemnością współpracujemy z rodziną Solís przy naszej kawie Take Me Home, a w tym roku pozyskaliśmy od nich kolejną piękną partię. Dojrzałe w wysokogórskich uprawach owoce kawowca są zbierane ręcznie i szybko trafiają do młyna Don Oscar, gdzie poddaje się je obróbce Red Honey.

Rodzinna firma kawowa, do której należą farma Don Oscar i mokry młyn, jest obecnie zarządzana przez braci Horacio i Alejandro Solís i działa już w piątym pokoleniu. Ich ojciec, Oscar Solís, przez całe życie zajmujący się uprawą kawy, odegrał kluczową rolę w budowie pierwszego zakładu obróbki rodziny w 2013 roku. Po śmierci Don Oscara bracia nadal pielęgnują rodzinne dziedzictwo związane z kawą. Zespół zarządzający składa się wyłącznie z dalszych członków rodziny, a 75 pracowników opiekuje się posiadłością o powierzchni 60 hektarów. Bracia Solís odpowiadają za rozbudowany portfolio kaw, które sami tworzą, korzystając z doświadczenia przekazywanego przez pokolenia.

Uprawa kawy to całoroczne przedsięwzięcie angażujące całą rodzinę, wymagające ścisłego przestrzegania ustalonych standardów. Na farmach Don Oscar co roku przeprowadza się analizy gleby i dokarmia rośliny dolistnie, aby zapewnić im stabilny wzrost. Rodzina od ponad 10 lat zatrudnia tych samych zbieraczy — grupę rdzennych rodzin z Panamy, które przyjeżdżają do Kostaryki do pracy i bardzo cenią sobie zdobyte tu doświadczenie. Lokalni eksperci regularnie kalibrują sprzęt do obróbki, a suszenie odbywa się na patio, podwyższonych stołach i w suszarkach mechanicznych, dzięki czemu przebiega powoli i równomiernie niezależnie od lokalnej pogody. Jak mówi rodzina Solís, celem jest pełna kontrola nad każdym ziarnem od zbioru po obróbkę, aby zagwarantować, że „życie ziarna” będzie pełne i długotrwałe.