Take Me Home - Costa Rica

Toffee, marsepein, vanille

Soms zie je iets dat zo perfect bij je leven past, dat het lijkt te roepen: “neem me mee naar huis”. Dat overkwam mij onlangs met een lamp bij Target, en jou zal hetzelfde overkomen zodra je een slok van deze koffie neemt. Deze bonen, ingekocht dankzij onze langdurige samenwerking met de gebroeders Solis in Costa Rica, hebben in het kopje een nootachtige toffeesmaak, met smaaknoten van vanille, karamel en een vleugje zachte citrus. Ahhhh... welkom thuis.

De afgelopen 6 jaar hebben we met veel plezier samengewerkt met de familie Solís voor onze Take Me Home-koffie, en ook dit jaar hebben we weer een prachtige partij bij hen ingekocht. De hooggelegen koffiebessen worden met de hand geplukt en snel naar hun Don Oscar-micromolen gebracht, waar ze vervolgens volgens de red honey-methode worden verwerkt voor een heerlijk kopje.

Het familiebedrijf achter de Don Oscar-boerderij en natte molen, dat nu wordt geleid door de broers Horacio en Alejandro Solís, bestaat inmiddels vijf generaties. Hun vader, Oscar Solís, een koffieboer in hart en nieren, speelde een belangrijke rol bij de bouw van de eerste verwerkingslocatie van de familie in 2013. Sinds Don Oscar overleed, zetten de broers de koffietraditie van de familie voort. Met een managementteam dat volledig uit familieleden bestaat en 75 medewerkers voor het beheer van het landgoed van 60 hectare, staan de gebroeders Solís nu aan het roer van een grote portefeuille koffies die ze volledig zelf samenstellen en baseren op generaties ervaring.

Koffie verbouwen is voor de hele familie een werk van het hele jaar, waarbij het belangrijk is om volgens hun normen strikt consistent te werken. De bodem van de Don Oscar-boerderijen wordt jaarlijks geanalyseerd en het blad krijgt voeding om de planten gezond te houden. De familie werkt al meer dan 10 jaar achtereen met dezelfde plukkers: een groep inheemse families uit Panamá die voor werk naar Costa Rica zijn gekomen en hun ervaring zeer waarderen. De verwerkingsapparatuur wordt regelmatig gekalibreerd door lokale experts. Het drogen gebeurt op patio's en verhoogde bedden, en in mechanische drogers, zodat de droogtijd langzaam en consistent blijft, ongeacht de lokale weersomstandigheden. Volgens de familie Solís is het uiteindelijke doel om elke boon vanaf het plukken tot en met de verwerking perfect onder controle te houden, zodat de “levenskracht van de boon” levendig en langdurig blijft.