Take Me Home - Costa Rica

Toffee, mazapán, vainilla

A veces ves algo tan perfecto para tu vida que parece gritar: «llévame a casa». A mí me pasó el otro día con una lámpara en Target, y a ti te pasará en cuanto pruebes este café. Obtenidos gracias a nuestra larga relación con los hermanos Solis en Costa Rica, estos granos procesados mediante honey ofrecen notas de frutos secos y toffee en taza, con notas de vainilla, caramelo y un toque de cítricos suaves. Ahhhh... bienvenido a casa.

Hemos tenido el placer de trabajar con la familia Solís durante los últimos 6 años para nuestro café Take Me Home, y este año hemos obtenido de nuevo un lote precioso de ellos. Las cerezas de café cultivadas en altura se recolectan a mano, se llevan rápidamente a su microbeneficio Don Oscar y, después, se procesan mediante red honey para conseguir una taza deliciosa.

El negocio cafetero familiar detrás de la finca y el beneficio húmedo Don Oscar, que ahora gestionan los hermanos Horacio y Alejandro Solís, va por su quinta generación. Su padre, Oscar Solís, agricultor cafetero de toda la vida, fue clave en la construcción de la primera planta de procesamiento de la familia en 2013. Desde que falleció Don Oscar, los hermanos han seguido cuidando del legado cafetero familiar. Con un equipo de gestión formado íntegramente por miembros de la familia extensa y una plantilla de 75 personas para gestionar la finca de 60 hectáreas, los hermanos Solís están ahora al frente de una amplia cartera de cafés diseñados íntegramente por ellos y guiados por generaciones de experiencia.

El café es un trabajo de todo el año para la familia, que exige una constancia rigurosa de acuerdo con sus estándares. Las fincas Don Oscar reciben análisis del suelo anuales y aplicaciones foliares para mantener la estabilidad de las plantas. La familia lleva más de 10 años contratando a los mismos recolectores, un grupo de familias indígenas de Panamá que han viajado a Costa Rica para trabajar y valoran mucho su experiencia. Expertos locales calibran periódicamente los equipos de procesamiento, y el secado se gestiona mediante un sistema de patios, camas elevadas y secadoras mecánicas, con el objetivo de mantener tiempos de secado lentos y constantes independientemente de las condiciones meteorológicas locales. Según la familia Solís, el objetivo general es controlar a la perfección cada grano desde la recolección hasta el procesamiento, para garantizar que la «vida del grano» sea vibrante y duradera.