SUN-DRIED MALINAL NAYARITA

Caramel, raisin doré, avec de délicates notes de baies, de bonbon gélifié et de fruits à noyau. Texture en bouche soyeuse et crémeuse, aux notes de miel.

Niveau de torréfaction  |  Clair

Depuis près de 20 ans, Caffe Fantastico propose fièrement du café issu de ce terroir distinctif du nord. D’abord avec un café exceptionnel de la petite communauté d’El Malinal, nous soutenons désormais un collectif regroupant plusieurs communautés, grâce à notre fournisseur de longue date Gruppo Terruño Nayarita (GTN). 

En tant que partenariat États-Unis/Mexique, GTN propose aux producteurs un accompagnement complet en matière de formation, de contrôle qualité, de transformation du café et d’exportation. Chaque lot de café est rigoureusement évalué pour la qualité en tasse. Les meilleurs cafés sont séparés afin de mettre en valeur leur qualité et leurs caractéristiques particulières. Les producteurs membres bénéficient d’un système de contrôle qualité entièrement traçable, qui leur a permis d’obtenir des primes plus élevées pour la qualité et garantit une durabilité à long terme.

Ce café est traité par voie naturelle, ou « sèche ». C’est la méthode la plus ancienne et, en général, la plus difficile pour obtenir d’excellents résultats. Après la récolte, les cerises de café sont immédiatement étalées en une fine couche sur des aires de séchage en béton ou des tables de séchage surélevées en maille, sans retirer leur peau. Le café est régulièrement ratissé pour assurer un séchage uniforme, jusqu’à ce que les cerises prennent une apparence de raisin sec et atteignent un taux d’humidité stable (environ 9 à 11 %). Cette méthode peut donner en tasse une grande douceur, du corps et des qualités fruitées complexes.