SUN-DRIED MALINAL NAYARITA

Karamel, gouden rozijn met zachte tonen van bessen, winegum en steenvruchten. Zijdezacht, romig mondgevoel met honingtonen.

Brandingsniveau | Licht

Caffe Fantastico biedt al bijna 20 jaar met trots koffie uit dit bijzondere noordelijke terroir aan. We begonnen met uitzonderlijke koffie uit de kleine gemeenschap El Malinal en ondersteunen nu, dankzij onze langdurige leverancier Gruppo Terruño Nayarita (GTN), een collectief van meerdere gemeenschappen.

GTN, een partnerschap tussen de VS en Mexico, biedt producenten uitgebreide ondersteuning op het gebied van educatie, kwaliteitscontrole, koffieverwerking en export. Elke partij koffie wordt grondig beoordeeld op kwaliteit in de kop. De beste koffies worden apart gehouden, zodat hun bijzondere kwaliteit en kenmerken tot hun recht komen. De aangesloten boeren profiteren van een volledig traceerbaar kwaliteitscontrolesysteem dat hun hogere kwaliteitspremies heeft opgeleverd en zo bijdraagt aan duurzaamheid op de lange termijn.

Deze koffie is op natuurlijke, oftewel ‘dry’-wijze verwerkt. Dit is de oudste verwerkingsmethode en levert doorgaans het meeste moeite op om uitstekende resultaten te behalen. Na het plukken worden de koffiebessen meteen in een dunne laag uitgespreid op betonnen droogvloeren of verhoogde droogtafels van gaas, met de schil intact. De koffie wordt regelmatig geharkt voor een gelijkmatige droging, totdat de koffiebessen op rozijnen lijken en een stabiel vochtgehalte hebben bereikt (ongeveer 9-11%). Deze methode kan zorgen voor veel zoetheid, body en complexe fruitige kenmerken in de kop.