SUN-DRIED MALINAL NAYARITA

Caramello, uva passa dorata con delicate note di frutti di bosco, caramella gommosa e frutta a nocciolo. Consistenza setosa e cremosa, con sentori di miele.

Livello di tostatura | Chiara

Da quasi 20 anni Caffe Fantastico propone con orgoglio caffè provenienti da questo particolare terroir settentrionale. Partendo da caffè eccezionali della piccola comunità di El Malinal, oggi sosteniamo un collettivo che riunisce diverse comunità, grazie al nostro fornitore di lunga data Gruppo Terruño Nayarita (GTN).

GTN, una partnership tra Stati Uniti e Messico, offre ai produttori servizi completi in materia di formazione, controllo qualità, lavorazione del caffè ed esportazione. Ogni lotto di caffè viene valutato rigorosamente per la qualità in tazza. I caffè migliori vengono separati, così da valorizzarne la qualità e le caratteristiche speciali. I produttori membri beneficiano di un sistema di controllo qualità completamente tracciabile che ha garantito loro premi più elevati per la qualità, assicurando la sostenibilità a lungo termine.

Questo caffè è lavorato con il metodo natural, o «a secco». È il metodo più antico e, in genere, il più difficile per ottenere risultati eccellenti. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono disposte subito in uno strato sottile su patii in cemento o su tavoli di essiccazione rialzati in rete, mantenendo intatta la buccia. Il caffè viene rastrellato ripetutamente per assicurare un’essiccazione uniforme, finché le ciliegie non assumono un aspetto simile a quello dell’uva passa e raggiungono un livello di umidità stabile (circa 9-11%). Questo metodo può dare luogo a elevata dolcezza, corpo e complesse qualità fruttate in tazza.