Sumatra Pongo

Le café de la coopérative Ketiara, à Sumatra, en Indonésie

Fondée en 2008, la coopérative de café Ketiara rassemble environ 1 000 membres, dont 90 % de femmes. Depuis 2012, la coopérative est certifiée biologique et exporte ainsi du café cultivé selon les principes de l’agriculture biologique à Sumatra.

Les objectifs de la coopérative de café Ketiara :

• Garantir des revenus équitables aux productrices et producteurs de café
• Souligner l’importance de la protection de la nature
• Mettre en évidence la nécessité de l’éducation
• Créer des perspectives et une stabilité sociales et financières
• Favoriser la santé au sein de la communauté

Grâce à la création de la coopérative, les productrices et producteurs ont pu améliorer leurs conditions de travail et développer plus rapidement leurs activités commerciales, ce qui a entraîné une hausse du chiffre d’affaires et des bénéfices. Aujourd’hui, Ketiara est l’un des principaux producteurs de café de Sumatra.

Responsabilité sociale et environnementale

La coopérative de café Ketiara est bien plus qu’une organisation à but lucratif. Chaque membre s’engage à agir de manière responsable sur le plan social, au-delà de la culture du café, et à mettre en œuvre des mesures bénéfiques aux ouvriers, à la communauté, aux agriculteurs et à leurs familles. La protection de l’environnement et des forêts est au cœur de la coopérative. C’est pourquoi seul du café certifié biologique est cultivé. Tous les membres œuvrent également à l’amélioration continue de la santé, de l’éducation et des infrastructures.

Profil du Sumatra Pongo

• Pays : Sumatra, Indonésie
• Région : hauts plateaux de Gayo, Aceh
• Altitude de culture : 1 200 – 1 500 m
• Mode de culture : certifié biologique
• Période de récolte : septembre – juin
• Récolte : cueillette manuelle sélective
• Traitement : semi-lavé (semi-washed), séchage au soleil
• Variétés : Bourbon, Typica, Caturra, Catimor

Zone de culture de Sumatra Aceh

La zone de culture de Ketiara s’étend sur les hauts plateaux de Gayo, dans la région d’Aceh, à l’extrême nord de Sumatra. L’écosystème de Leuser et sa faune unique sont particulièrement emblématiques de cette région : éléphants, rhinocéros, tigres et orangs-outans y cohabitent.

Sur une superficie d’environ 1 200 ha, où les températures varient entre 15 °C et 20 °C, le café Sumatra Pongo est cultivé sous des arbres naturels qui lui procurent de l’ombre. Les agriculteurs assurent eux-mêmes la culture et l’entretien du café certifié biologique.

Après la cueillette manuelle sélective, les grains de café sont séparés de leur pulpe. Cette étape est appelée « pulpage ». Le séchage qui suit réduit l’humidité résiduelle du café en parche à environ 30 %. Dans la station centrale de traitement de la coopérative, le café est ensuite transformé en café vert. Après une phase de séchage supplémentaire, lorsque son humidité résiduelle atteint environ 18 %, le café vert est soumis à un premier contrôle qualité et à un tri mécanique par taille. Avant le conditionnement et la commercialisation, les grains sont triés manuellement afin d’éliminer les grains défectueux et les corps étrangers.