Sumatra Pongo

Caffè della cooperativa Ketiara, Sumatra, Indonesia

Fondata nel 2008, la cooperativa Ketiara riunisce circa 1000 membri, il 90% dei quali sono donne. Dal 2012 la cooperativa è certificata biologica e può quindi esportare caffè coltivato biologicamente a Sumatra.

Obiettivi della cooperativa Ketiara:

• Garantire un reddito equo alle coltivatrici e ai coltivatori di caffè
• Sottolineare l’importanza della tutela della natura
• Evidenziare la necessità dell’istruzione
• Creare prospettive e stabilità sociali e finanziarie
• Promuovere la salute nella comunità

Grazie alla fondazione della cooperativa, le coltivatrici e i coltivatori hanno potuto migliorare le proprie condizioni di lavoro ed espandere più rapidamente la propria attività, con un conseguente aumento del fatturato e dei profitti. Oggi Ketiara è uno dei principali produttori di caffè di Sumatra.

Responsabilità sociale e ambientale

La cooperativa Ketiara è più di un’organizzazione orientata al profitto. Ogni membro si impegna ad agire in modo socialmente responsabile anche al di là della coltivazione del caffè e ad attuare misure a beneficio dei lavoratori, della comunità, dei coltivatori e delle loro famiglie. La tutela dell’ambiente e delle foreste è al centro della cooperativa. Per questo viene coltivato solo caffè certificato biologico. Inoltre, tutti i membri si impegnano a migliorare costantemente la salute, l’istruzione e lo sviluppo delle infrastrutture.

Profilo del Sumatra Pongo

• Paese: Sumatra, Indonesia
• Regione: altopiano di Gayo, Aceh
• Altitudine: 1200 – 1500 m
• Coltivazione: certificata biologica
• Periodo di raccolta: settembre – giugno
• Raccolta: selettiva, a mano
• Lavorazione: semisecca (semi-washed), essiccazione al sole
• Varietà: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor

Zona di coltivazione: Sumatra Aceh

La zona di coltivazione di Ketiara si estende sull’altopiano di Gayo, nella regione più settentrionale di Sumatra, Aceh. Un elemento particolarmente distintivo di questa regione è l’ecosistema di Leuser, con la sua fauna unica, dove convivono elefanti, rinoceronti, tigri e oranghi.

Il caffè Sumatra Pongo viene coltivato su una superficie di circa 1200 ha, a temperature comprese tra 15° C e 20° C, sotto alberi naturali che offrono ombra. Le coltivatrici e i coltivatori si occupano autonomamente della coltivazione e della cura del caffè certificato biologico.

Dopo la raccolta selettiva a mano, le ciliegie di caffè vengono private della polpa. Questa fase è chiamata „Pulpen“. Il successivo processo di essiccazione riduce a circa il 30% l’umidità residua del caffè in pergamino. Nell’impianto centralizzato di lavorazione della cooperativa, il caffè viene poi trasformato in caffè verde. Dopo un’ulteriore fase di essiccazione, quando l’umidità residua è di circa il 18%, il caffè verde viene sottoposto a un primo controllo qualità e a una selezione meccanica per dimensione. Prima del confezionamento, della commercializzazione e dell’esportazione, viene effettuata una selezione manuale per rimuovere i chicchi difettosi e i corpi estranei.