Sumatra Pongo

Café de la cooperativa Ketiara, de Sumatra, Indonesia

Fundada en 2008, la cooperativa cafetera Ketiara reúne a unos 1000 miembros, de los que el 90 % son mujeres. Desde 2012, la cooperativa cuenta con certificación ecológica y, por tanto, exporta café de Sumatra cultivado de forma ecológica.

Objetivos de la cooperativa cafetera Ketiara:

• Garantizar ingresos justos a las productoras y los productores de café
• Destacar la importancia de proteger la naturaleza
• Resaltar la necesidad de la educación
• Crear perspectivas y estabilidad sociales y financieras
• Promover la salud en la comunidad

Gracias a la creación de la cooperativa, las agricultoras y los agricultores pudieron mejorar sus condiciones de trabajo y ampliar más rápidamente su actividad empresarial, lo que se tradujo en un aumento de las ventas y los beneficios. Hoy, Ketiara es uno de los principales productores de café de Sumatra.

Responsabilidad social y medioambiental

La cooperativa cafetera Ketiara es mucho más que una organización orientada a los beneficios. Cada miembro se compromete a actuar de forma responsable con la sociedad, más allá del cultivo del café, y a poner en marcha medidas que beneficien a los trabajadores, la comunidad, los agricultores y sus familias. La protección del medioambiente y los bosques ocupa un lugar central en la cooperativa. Por eso solo se cultiva café con certificación ecológica. Además, todos los miembros se esfuerzan por lograr mejoras continuas en los ámbitos de la salud, la educación y el desarrollo de infraestructuras.

Perfil de Sumatra Pongo

• País: Sumatra, Indonesia
• Región: tierras altas de Gayo, Aceh
• Altitud de cultivo: 1200 – 1500 m
• Tipo de cultivo: con certificación ecológica
• Temporada de cosecha: septiembre – junio
• Tipo de cosecha: recolección manual selectiva
• Procesamiento: semiseco (semi-washed), secado al sol
• Variedades: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor

Zona de cultivo de Sumatra Aceh

La zona de cultivo de Ketiara se extiende por las tierras altas de Gayo, en Aceh, la región más septentrional de Sumatra. El ecosistema de Leuser y su fauna única son especialmente característicos de esta región, donde conviven elefantes, rinocerontes, tigres y orangutanes.

El café Sumatra Pongo se cultiva en una superficie de unas 1200 ha, a temperaturas de entre 15° C y 20° C, bajo árboles naturales que proporcionan sombra. Las agricultoras y los agricultores se ocupan de forma independiente del cultivo y el cuidado del café con certificación ecológica.

Tras la recolección manual selectiva, se separan los granos de café de la pulpa. Este paso se denomina „despulpado“. El proceso de secado posterior reduce la humedad residual del café pergamino hasta aproximadamente un 30 %. En la planta central de procesamiento de la cooperativa, este se transforma en café verde. Tras una fase de secado adicional, cuando la humedad residual alcanza aproximadamente el 18 %, el café verde se somete a un primer control de calidad y a una clasificación mecánica por tamaño. Antes del envasado, la comercialización y la exportación, se realiza una clasificación manual para retirar los granos defectuosos y los cuerpos extraños.