Sumatra Mandheling Fair Trade Organic

Un café à torréfaction foncée, doux et généreux en bouche, aux notes de chocolat intense et d’épices. Des notes terreuses et boisées, avec des touches de fumée ou de tabac, de vin et de cerise noire.

Giling Basah (décorticage humide) signifie « mouture humide » et désigne un procédé semi-lavé et semi-séché. Les producteurs retirent mécaniquement la peau extérieure des cerises à l’aide de dépulpeuses appelées Luwak.

Les grains sont encore recouverts de mucilage et sont ensuite stockés jusqu’à 24 heures. Après cette période, le mucilage est lavé et le café est partiellement séché jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 30 à 35 %. Juste après le décorticage, le café est encore très humide ; ses couches protectrices ont été retirées, créant un environnement propice aux enzymes et aux sucres, qui sont absorbés et contribuent à former les saveurs terreuses, de tabac et de chocolat si caractéristiques des cafés de Sumatra.

PT Raja investit beaucoup dans l’éducation et la santé des femmes de la communauté. La coopérative utilise ses primes pour investir dans de petits outils et des systèmes d’approvisionnement en eau au sein de la coopérative de producteurs, afin que l’eau soit plus facilement accessible.