Sumatra Mandheling Fair Trade Organic

Un caffè dalla tostatura scura, morbido e corposo, con note di cioccolato intenso e spezie. Note terrose, legnose, con sentori di fumo o tabacco, vinosi e di ciliegia nera.

Giling Basah (wet hulled) significa «macinazione umida» ed è considerato un processo semi-lavato e semi-essiccato. I coltivatori rimuovono meccanicamente la buccia esterna delle ciliegie di caffè usando macchine spolpatrici chiamate Luwak.

I chicchi sono ancora ricoperti di mucillagine e vengono poi lasciati riposare fino a 24 ore. Trascorso questo periodo, la mucillagine viene lavata via e il caffè viene essiccato parzialmente, fino a raggiungere un'umidità del 30-35%. Subito dopo la decorticatura, il caffè è ancora molto umido; gli strati protettivi sono stati rimossi, creando un ambiente favorevole affinché enzimi e zuccheri vengano assorbiti e contribuiscano a sviluppare i sapori terrosi, di tabacco e cioccolato così caratteristici del caffè di Sumatra.

PT Raja investe molto nell'istruzione e nella salute delle donne della comunità. La cooperativa investe i premi ricevuti in piccoli attrezzi e sistemi idrici per la cooperativa dei coltivatori, così che l'acqua sia più facilmente accessibile.