Sumatra Coffee Beans

Grains de café de Sumatra - 

Mandheling Kuda Mas

Les meilleurs grains de café de Sumatra sont considérés comme faisant partie des meilleurs au monde. C’est l’un de nos best-sellers.

Ce café est fait pour celles et ceux qui aiment les cafés riches, corsés et très généreux en bouche. Il accompagne à merveille le lait dans les boissons classiques à base de café ; toutefois, dégusté noir, il vous réserve un plaisir enivrant.

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La région

La majeure partie du café en Indonésie est cultivée dans de petites exploitations familiales, qui comptent de 100 arbres à quelques parcelles de terre. Les producteurs cueillent les cerises de café et les dépulpent, c’est-à-dire qu’ils les font passer dans un tambour à manivelle recouvert d’une surface semblable à une râpe à fromage, qui retire la peau du fruit.

Ils font ensuite fermenter le café de différentes manières, dans un sac en polypropylène, un bac en plastique ou une cuve en béton, afin de décomposer la couche de fruit (mucilage).

Après une fermentation durant la nuit, le mucilage peut être lavé, laissant le café en parche humide : le grain vert à l’intérieur de la couche de parche qui l’enveloppe, encore gonflé d’eau.

Depuis 2016, les cafés de Sumatra sont devenus plus difficiles à trouver en raison de récoltes moins abondantes, provoquées par des conditions climatiques irrégulières ou extrêmes pendant les périodes de croissance et de maturation.

De fortes pluies au mauvais moment peuvent endommager les cultures ou gâter les cafés cueillis et mis à sécher selon la méthode de la coque humide.

Les prix des cafés de Sumatra continuent d’augmenter. Ils atteignent désormais des prix très élevés sur le marché, si bien que les courtiers et les négociants en importation réduisent souvent leurs achats, ce qui a une incidence directe sur les cafés que les torréfacteurs australiens peuvent acheter.

Il est meilleur en café de terroir, mais se marie aussi avec d’autres grains de café. 

• Acidité : Faible à moyenne
• Corps : Intense et puissant.
• Arôme : Caramel torréfié, fruits épicés.
• Saveur : Intense, terreuse, avec des baies des bois et une texture veloutée.

Qu’est-ce qui rend le café de Sumatra si spécial ?

Originaire de l’île indonésienne de Sumatra, le café de Sumatra est réputé pour sa méthode de traitement particulière, appelée « wet hulling » ou « giling basah ». Cette méthode donne un café aux saveurs intenses et au goût terreux caractéristique, qui le distingue des autres cafés, notamment des cafés africains. Le traitement par décorticage humide, associé aux riches sols volcaniques de Sumatra, en particulier autour du lac Toba, confère aux grains un profil aromatique aussi unique que leur région d’origine.

En quoi le café de Sumatra est-il différent ?

Le café de Sumatra se distingue par son traitement par décorticage humide, qui consiste à retirer la coque du grain alors qu’il est encore humide, une méthode propre à cette île indonésienne. Ce procédé, ainsi que les sols riches et fertiles de Sumatra et son climat tropical, contribuent aux saveurs terreuses et intenses qui caractérisent le café de Sumatra. Contrairement aux autres grains, traités par voie naturelle ou lavée, le décorticage humide confère au café de Sumatra sa saveur particulière et sa faible acidité.

Quelle est la différence entre le café Arabica et le café de Sumatra ?

Le café de Sumatra est principalement composé de grains d’Arabica, mais le terme « café Arabica » désigne généralement un café issu de Coffea Arabica, l’une des espèces de café les plus cultivées au monde. Le goût du café Arabica peut varier considérablement selon son origine et son mode de traitement. Le café de Sumatra, quant à lui, désigne spécifiquement le café cultivé et traité sur l’île de Sumatra selon la méthode particulière du décorticage humide. Ainsi, bien que le café de Sumatra soit un type de café Arabica, son traitement et son terroir uniques lui donnent un profil aromatique distinct, riche, terreux et corsé.

Quel est le goût du café de Sumatra ?

Les notes de dégustation du café de Sumatra sont très caractéristiques. Il est réputé pour son corps généreux, sa richesse et ses arômes terreux, souvent accompagnés d’une faible acidité et de touches épicées ou herbacées. Contrairement aux notes vives et fruitées que l’on trouve dans certains cafés africains, le café de Sumatra possède une intense fraîcheur terreuse qui intrigue de nombreux amateurs de café. Après torréfaction, les grains dégagent un arôme frais, légèrement épicé, immédiatement reconnaissable. Le décorticage humide intensifie ces saveurs et leur apporte profondeur et complexité, ce qui distingue le café de Sumatra.

Que vous préfériez une torréfaction claire ou plus foncée, le café de Sumatra apporte toujours une touche spéciale à votre tasse. C’est le goût de l’île indonésienne : un café exotique et corsé, aussi exaltant que satisfaisant. À chaque gorgée, vous goûtez le fruit d’un procédé, d’un climat et d’un sol uniques, autant d’éléments qui font du café de Sumatra un véritable trésor.