Stonecutter Series: Laos CPC Peaberry - NEW!

Notre Stonecutter Coffee est une série de cafés à l’honneur qui se renouvelle : un hommage à la riche histoire de l’industrie des carrières de granit de Deer Isle-Stonington, qui a connu son apogée au début des années 1900. Ces grains sont choisis pour leur « je ne sais quoi » et proviennent souvent de régions productrices de café uniques au monde, se distinguent par des méthodes de traitement innovantes et/ou offrent des saveurs extraordinaires issues de petites fermes. Les quantités sont limitées et changent fréquemment. Ils sont désormais conditionnés dans nos tubes à café Stonecutter de 10 oz, uniques en leur genre ! Ce sont les cafés qui nous enthousiasment actuellement en tant que micro-torréfacteurs.

Ces tubes sont une nouvelle aventure pour nous en matière d’emballage. Conçus et dessinés à la main par Farrell Ruppert, originaire de Deer Isle, ils représentent les blocs de granit extraits des carrières de Stonington. Fabriqués en papier certifié FSC à 100 %, avec de l’encre de soja et des détails dorés à la feuille, ils contiennent un autocollant indiquant l’origine du café. Pour chaque tube fabriqué, une partie des bénéfices est reversée à One Tree Planted.

Le café Peaberry est unique, car les grains Peaberry résultent d’une mutation naturelle à l’intérieur de la cerise de café, où un ovule ne parvient pas à être fécondé. Au lieu des deux grains plats habituels, la mutation donne un seul grain très rond, qui dispose de plus d’espace pour se développer et absorbe tous les nutriments et sucres naturels du fruit. Dans cet espace supplémentaire, une graine, ou grain de café, plus grosse, plus ronde et plus sucrée se développe. On estime que les Peaberries représentent environ 5 à 10 % d’une récolte de café habituelle. 

Tous les grains qui ne contiennent qu’une seule graine ne sont pas des Peaberries : il arrive aussi qu’une seule graine régulière et plate se développe dans une cerise. Les Peaberries sont généralement triés et séparés à la main après la récolte. Ils sont séparés par taille à l’aide d’un tamis ou, à défaut, triés rapidement par poids et par taille grâce à des machines sophistiquées de tri laser. Les grains Peaberry sont également réputés pour donner une tasse de meilleure qualité que les grains de café ordinaires, car le grain unique absorbe davantage de sucres. Leur forme ronde leur permet aussi de tomber plus uniformément dans le torréfacteur et de torréfier plus régulièrement.

Notes de dégustation : nid d’abeille, prune, épices réconfortantes

Niveau de torréfaction : torréfaction claire, avec un corps et une texture en bouche moyens

Lieu : plateau des Bolovens, au sud du Laos, au carrefour du Vietnam, de la Thaïlande et du Cambodge. Altitude de culture du café : 3 300 pieds.

Coopérative de producteurs : Bolaven Plateau Coffee Producers Cooperative, en abrégé « CPC »

Latitude : 18º nord

Certifié biologique et issu du commerce équitable

Tous les tubes contiennent du café en grains. Pour obtenir du café moulu, veuillez sélectionner « Ground » et préciser votre méthode de préparation dans la case « Special Instructions » située dans le coin inférieur gauche de la page du panier. La mouture par défaut est celle pour café filtre.

Non disponible en abonnement récurrent en raison des quantités limitées.