Stonecutter Series: Laos CPC Peaberry - NEW!

Il nostro Stonecutter Coffee è una serie a rotazione di caffè in evidenza: un omaggio alla ricca storia dell’industria estrattiva del granito di Deer Isle-Stonington, che raggiunse il suo apice nei primi anni del Novecento. Selezioniamo questi chicchi per il loro «je ne sais quoi»: spesso provengono da regioni produttrici di caffè uniche al mondo, si distinguono per metodi di lavorazione innovativi e/o per sapori straordinari, e arrivano da piccole aziende agricole. Disponibilità limitata, con proposte che cambiano spesso; ora confezionati nei nostri esclusivi tubi Stonecutter da 10 oz! Sono i caffè che al momento ci entusiasmano come micro-torrefazione.

Questi tubi sono una nuova avventura nel mondo del packaging per noi. Ideati e disegnati a mano da Farrell Ruppert, abitante di Deer Isle, raffigurano i blocchi di granito estratti a Stonington. Sono realizzati con carta certificata FSC al 100%, inchiostro di soia, dettagli in lamina dorata e un adesivo all’interno che indica l’origine del caffè del momento. Per ogni tubo prodotto, una parte dei profitti viene donata a One Tree Planted.

Il caffè peaberry è unico perché i chicchi peaberry sono il risultato di una mutazione naturale all’interno della ciliegia di caffè, in cui uno degli ovuli non viene fecondato. Anziché i consueti due chicchi appiattiti su un lato, la mutazione dà origine a un unico chicco molto rotondo, con più spazio per svilupparsi e assorbire tutte le sostanze nutritive e gli zuccheri naturali del frutto. In questo spazio aggiuntivo cresce un seme, ovvero un chicco di caffè, più grande, rotondo e dolce. Si stima che i peaberry rappresentino circa il 5–10% di un raccolto di caffè tipico. 

Non tutti i chicchi con un solo seme possono essere definiti peaberry, perché in una ciliegia può svilupparsi anche un solo seme normale, appiattito su un lato. Di solito, i peaberry vengono selezionati e separati a mano durante la lavorazione post-raccolta. Si possono separare in base alla dimensione usando un setaccio oppure, in alternativa, con sofisticati macchinari laser che li selezionano rapidamente in base a peso e dimensione. Si ritiene inoltre che i peaberry abbiano un profilo in tazza superiore rispetto ai chicchi di caffè normali, perché il singolo chicco assorbe una percentuale maggiore di zuccheri; inoltre, grazie alla forma rotonda, i chicchi si muovono in modo più uniforme in tostatrice e tostano in maniera più omogenea.

Note di degustazione: favo di miele, prugna, spezie calde

Livello di tostatura: tostatura chiara, corpo e consistenza medi

Luogo: altopiano di Bolevan, nel Laos meridionale, all’incrocio tra Vietnam, Thailandia e Cambogia. Altitudine di coltivazione: 3.300 piedi.

Cooperativa di agricoltori: Bolaven Plateau Coffee Producers Cooperative, abbreviata «CPC»

Latitudine: 18º nord

Certificato biologico e Fair Trade

Tutti i tubi contengono chicchi interi. Per ricevere il caffè macinato, seleziona «Ground» e indica il tuo metodo di preparazione nel campo «Special Instructions», nell’angolo in basso a sinistra della pagina del carrello. La macinatura predefinita è per caffè filtro.

Non disponibile per l’abbonamento ricorrente per via delle quantità limitate.