Stay Awhile (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Stay Awhile – Autrefois, quand les gens étaient généralement accueillants et amicaux, ils avaient des façons discrètes de dire « vous êtes le bienvenu » ou « il est temps de partir ». Par exemple, en ajustant les cordes du lit, en modifiant l’épaisseur de la literie ou tout simplement en utilisant une bougie plus courte, qui se consumait un peu plus vite et signifiait qu’il était temps de rentrer. Si vous commenciez avec une bougie entière qui éclairait une devise telle que « Nous espérons que vous vous installerez confortablement, que vous rirez de bon cœur et créerez de beaux souvenirs, restez un peu, faites comme chez vous, chaque famille a une histoire à raconter, bienvenue dans la nôtre », vous étiez probablement un ami de confiance. Eh bien, aujourd’hui, vous pouvez faire la même chose avec le café. Vous pourriez servir du café bon marché de supermarché, ou proposer « Stay Awhile » et dérouler le tapis de bienvenue. Des notes juteuses, rondes, douces et chocolatées, de vanille, d’orange et de pomme verte, une belle complexité, une tasse nette et éclatante.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision ; il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du plus clair, le Blonde Roast, au plus foncé et huileux, le Heavy French Roast : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un niveau plus clair ou plus foncé à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications correspondent aux « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer des niveaux plus clairs ou plus foncés pour correspondre à vos goûts et à votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Blonde Roast – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse offre un goût de torréfaction exceptionnellement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une réputation bien établie auprès des connaisseurs de café en quête de ce goût de torréfaction claire très prisé. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction claire à moyenne équilibrée est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et agréable, aux accents de fruits, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement éclatante et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve maintenant partout dans le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Espresso Roast – On peut également l’appeler Light French Roast. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques d’une torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée par une certaine douceur.
— Italian Roast – Ce style est également connu sous les noms de French, Italian ou Turkish. Il s’agit d’un café brun très foncé, à la surface huileuse. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense occupe une place importante dans la culture du café depuis quelque temps.
— Heavy French Roast – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent à la dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intense compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. Même si de nombreux puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et intenses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs choisiront le niveau le plus souvent sélectionné et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains se transforment au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune vif, en passant par le développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, puis par le développement des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Le café ayant un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, du Blonde Roast très clair, « au début du premier crack », au Full City Roast pleinement développé, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux niveaux très foncés, au-delà de l’Italian Roast, voire jusqu’à l’extrêmement foncé Heavy French Roast. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les niveaux City Roast, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : vous pouvez sélectionner la torréfaction parfaite pour chaque café, développer vos talents de barista à domicile et enrichir votre répertoire de cafés pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant ces premières semaines, la plupart des composés aromatiques du café sont encore présents et donnent aux saveurs de la tasse tout leur éclat. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, beaucoup de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son expressivité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café frais est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés gustatifs et aromatiques dans le grain. En outre, les sols, avec leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et captivante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains de café produiront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » lorsqu’on parle de café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, où les résidus de cerise restants sont éliminés. Les grains sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Ils présentent ainsi une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction élaborés, il n’y a plus de raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !