Stay Awhile (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Stay Awhile – Un tempo, quando le persone erano per lo più ospitali e cordiali, avevano modi segreti per dire «qui sei il benvenuto» oppure «è ora che tu vada». Per esempio, regolavano le corde del letto, cambiavano lo spessore delle coperte o usavano semplicemente una candela più corta, che si sarebbe consumata prima, per far capire che era ora di tornare a casa. Se invece accendevi una candela intera accompagnata da un motto come «Rilassati, ridi di gusto e crea bei ricordi. Fermati un po’, sentiti a casa. Ogni famiglia ha una storia da raccontare. Benvenuto nella nostra», allora probabilmente eri un amico fidato. Oggi puoi fare lo stesso con il caffè. Puoi servire una miscela economica da supermercato oppure stendere il tappeto di benvenuto con «Stay Awhile». Note succose, rotonde, morbide e cioccolatose, vaniglia, arancia, mela verde, una bella complessità e un profilo pulito e brillante.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già calibrato alla perfezione ogni profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regola il livello verso una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alle tue abilità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e le tue abilità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – Questa opzione corrisponde a uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Il caffè ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura eccezionalmente delicato. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di moda, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo è più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti appassionati di caffè, che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura offre uno stile equilibrato tra chiaro e medio, diventato di recente molto popolare negli stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevole, simile a quella della frutta, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo. Il profilo in tazza è complesso, luminoso e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante o pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra una larga parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può anche essere chiamata Light French Roast. È uno stile di tostatura scuro, riferito al grado di tostatura; i chicchi sono marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, ma con una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. Comincia a emergere nella tazza il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè piena e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa, il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Cominciano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto un ruolo così importante nella cultura del caffè recente.
— Heavy French Roast – È uno stile molto scuro, marrone, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. L’aroma, la dolcezza e il corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano quelle di degustazione. È un dato di fatto che tra i bevitori di caffè statunitensi c’è chi predilige questo stile di tostatura molto scura e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le delicate note aromatiche. Ma se preferisci un caffè deciso e audace, anziché delicato, questa è la scelta che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto meno pregiato; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna seguire un percorso molto preciso per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri oltre la Italian Roast, compresa l’estremamente scura Heavy French Roast. A qualcuno piace chiaro, ad altri nella gamma City Roast e ad altri ancora scuro. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero il tuo caffè da barista a casa, con la soddisfazione di ampliare il tuo repertorio.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, gran parte dei composti aromatici del caffè è ancora presente e dona vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici cominciano a disperdersi lentamente e il gusto in tazza diventa meno vivace. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è il migliore!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, e ognuna produce nel chicco composti aromatici e gustativi unici. Inoltre, i terreni con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le variazioni delle precipitazioni e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro.

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Cosa intendono esattamente gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione simile dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural di solito dà un’acidità meno pronunciata e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note di fermentazione sono meno intensamente fruttate rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco simile lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere polpa e buccia. Vengono quindi lasciate in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui rimanenti della ciliegia vengono lavati via dai chicchi. In seguito vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, in genere meno fruttata. L’acidità è solitamente più elevata e il gusto in tazza più brillante.